刨根问底︱十字花科蔬菜做熟吃更好？

十字花科蔬菜，比如西蓝花、菜花、卷心菜、紫甘蓝等，抗氧化能力非常强，能够预防衰老。

但是，如果生吃十字花科蔬菜，就会带来问题。

十字花科的蔬菜里含有一种阻碍甲状腺素合成和代谢的物质。这种物质能够阻止甲状腺吸收碘之后形成的甲状腺素，容易导致甲状腺肿大。

所以，十字花科的蔬菜要加热做熟之后再吃，因为通过加热可以破坏这种抗甲状腺素的物质。

当然，如果平时偶尔少量生吃一些问题不大，不要长期、大量吃就可以了。

北京协和医院临床营养科

于康教授