下饭菜永远不嫌多，不仅简单还好吃！

【孔雀开屏鱼】

用料：武昌鱼 一条、青红小米椒 适量、大葱、生姜、香葱、料酒、盐、蒸鱼豉油；

做法

武昌鱼一条，别的鱼不太推荐，因为武昌鱼好切出开屏的造型，实在买不到武昌鱼也可以用鲈鱼之类的代替；

香葱、青红小米椒、生姜、大葱；

先把鱼头鱼尾剁掉，鱼头留着，鱼尾不要，先从鱼身的一面切开，注意不要把肚子切断；

再翻过来在另一面对应的地方切开年；

然后按住刀背把鱼骨切段；

再把连接处切的开一些，这样有助于开屏，但是注意不要切断了；

把鱼头鱼身用料酒、盐腌制30分钟左右；

把大葱和生姜切丝摆在盘子里；

再把腌制好的鱼身摆好开屏的造型，把鱼头放在前面；

蒸锅水开后把摆好的鱼放进去大火蒸8分钟即可，蒸好的鱼会出汤，把多余的汤倒掉；

淋上蒸鱼豉油（多少按个人口味和鱼的大小我一般5勺左右），再装饰上青红小米椒，在鱼头后面摆上香葱丝（或者香菜）；

烧一点热油，趁热淋在鱼身上~

【腊肠炒荷兰豆】

用料：腊肠 100g、荷兰豆 200g、盐、味精；

做法

荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片；

锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用；

锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成；

小贴士：1、荷兰豆汆烫变色即可，千万不要过火，时间也就是几秒钟。

2、我用的腊肠肥肉较多，所以炒这道菜根本不用油。

3、喜欢荷兰豆的本味儿，就没放葱、姜、花椒，可加少许蒜片提香。

4、荷兰豆炒的时候也不要过火，荷兰豆才会脆嫩。

【宫爆鸡丁】

用料：鸡胸 1块、大葱 一根、炸花生米 半小碗、灯笼椒 小红辣椒 适量、糖 2大勺、醋 2勺、郫辣酱 一勺、淀粉 2小勺、香油 适量、白胡椒粉 适量；

做法

鸡肉切丁，稍微大点，但要均匀。

鸡肉用胡椒粉、鸡精抓一下，加入玉米淀粉，别的淀粉也可以，玉米的最佳，有鸡蛋清用鸡蛋清，因为没有炒鸡蛋的菜我就不单独打取蛋清了。加点香油或橄榄油，防止粘连。腌会~

调汁：鸡精、糖2大勺、醋3勺、料酒2勺、酱油1勺、土豆淀粉水2勺，加点水待用。

锅里放油，多放点，把鸡丁过油盛出来。省底油，放花椒20粒左右，然后把干辣椒放进去，出香味放姜蒜片适量，可以放点郫辣酱，少放特咸，如果不放郫辣酱就之前腌鸡肉和调汁时放点盐也成。把鸡丁倒进去大火快炒。

之前调好的汁入锅，扒拉扒拉，把葱和炸花生米入锅，炒炒就出锅了。

【酸豇豆炒肉丁】

用料：酸豆角 200g、肉沫 适量、干辣椒 5 6克、大蒜 两个、生抽 适量、红薯淀粉 适量、菜籽油 适量、盐 适量；

做法

酸豆角洗干净切丁，准备瘦肉一块，干辣椒和大蒜适量。

大蒜切沫，干辣椒切段，肉剁成肉沫。

肉沫里放入少许的生抽，红薯粉。

肉沫抓匀后腌制5分钟左右。

锅烧热，放入菜籽油，下干辣椒和大蒜沫烧香。

下肉沫炒开，炒干肉沫的水分。

然后倒入酸豆角炒制大概3分钟左右，加入几滴生抽调味，因为酸豆角已经有盐味了，所以不用加盐，在出锅前加入少许的水焖一会。

简简单单的酸豆角肉末就做好了。

【辣炒鸡心】

用料：鸡心 30个、青椒 1个、胡萝卜 适量、孜然 适量、干辣椒 2个、蒜蓉辣酱 适量、白芝麻 适量、葱 适量、姜 四片、蒜 适量、生抽 适量、盐 适量、料酒 适量、酱油 适量、白糖 适量、十三香或花椒面 适量；

做法

鸡心一斤，焯水，凉水下锅，水开一分钟左右捞出；

洗净的鸡心切除心管部位，去油，去膜（个别鸡心有一层膜）从中间切开，好入味

再次洗净，用适量料酒，十三香，盐腌制十分钟；

附料备好，（如图）辣椒切滚刀片，胡萝卜切片，葱姜蒜切好；

热锅凉油，放入红辣椒，孜然；

放入蒜蓉辣酱炒香，葱姜蒜，胡萝卜；

白糖，生抽，酱油少许；放入鸡心；放入辣椒，白芝麻；炒好装盘；

小贴士：1.鸡心焯水别时间过长； 2炒鸡心时也是快速，时间久会老；