总说重庆小面上不了牌面，为什么这家店的小...

总说重庆小面上不了牌面，为什么这家店的小面确如此火爆！#重庆小面#

芝麻酱
一斤芝麻酱，芝麻油200克调匀，

花椒面；
大红袍花椒150克（炒出香味），八角75克（炒出香味），混合一起粉碎成面，

混合老抽料；
老抽90克，生抽1500克混合一起即可。

花生酱料配比；
大葱末1000克，姜末1000克，八角200克（清洗），花椒300克（清洗），色拉油2500克，以上所有混合一起熬制出香味过滤掉料渣，

花生酱料配比；
熟花生碎10克，料油10克混合即可，
混合料面配比；丁香250克，香砂仁250克，白扣250克，千里香250克，肉扣200克，草寇50克，桂皮150克，草果150克，香叶250克，香菜籽200克，干姜250克，山奈250克，以上所有料混合一起粉碎成末，

香辣红油；一级朝天椒段500克，熟白芝麻80克，混合料面80克（加入30克白酒拌匀），菜籽油1000克，二荆条泡椒末2000克，色拉油1500克，
锅内加入色拉油，菜籽油烧至五成热，加入二荆条泡椒末，朝天椒熬制出香味，加入混合料面，白芝麻熬制均匀，密封发酵四十八小时即可， 特辣红油四川子弹头辣椒500克（加入山奈50克炒香粉碎成末，加入少量水拌匀），熟白芝麻60克，菜籽油750克，色拉油750克，混合料面面50克（加入30克白酒拌匀），锅内加入色拉油，菜籽油烧至五成热，加入辣椒面，香料面熬制出香味，加入白芝麻搅拌均匀，密封发酵四十八小时，

杂酱
五花肉末750克，葱伴侣面酱700克，色拉油300克，菜籽油100克，草菇老抽25克，海天生抽50克，味精50克，鸡粉30克，
锅内加入菜籽油，色拉油烧至四成热，加入五花肉末炒出香味，加入面酱，老抽，生抽，味精，鸡粉炒至均匀即可，

香菇肉酱
大葱末150克，姜末80克，鲜香菇粒350克，五花肉粒150克，葱伴侣面酱250克，老抽35克，盐15克，味精25克，鸡精20克，白糖25克，色拉油200克，锅内加入色拉油烧热，加入大葱，姜末炒出香味，加入五花肉，香菇炒出香味，加入葱伴侣面酱，老抽，盐，味精，鸡精，白糖炒至均匀即可。

坛香酱
姜末700克，大葱末750克，蒜末750克，药芹末500克，菜籽油700克，色拉油700克，混合料面180克，胡玉美蚕豆酱1000克，盐20克，味精75克，鸡精75克，白糖75克，锅内加入菜籽油，色拉油烧至四成热，加入姜末，大葱末，蒜末，药芹末熬制金黄色出香味，加入混合料面，胡玉美蚕酱，盐，味精，鸡精，白糖熬制出香味即可。

番茄牛腩
牛腩4000克（切块，飞水清理干净），番茄800克（切块），蚕豆酱100克，番茄酱300克，生抽250克，姜片100克，大葱段100克，蒜片80克，香叶1克，陈皮1克，花椒10克，白芷10克，八角6克，野山椒50克，牛油100克，菜籽油300克，花雕酒200克，味精30克，鸡精50克，盐50克（很具当地实际情况适当增减）锅内加入牛油，菜籽油烧热，加入大葱，姜片，蒜片炒香，加入番茄酱，番茄，香叶，陈皮，花椒，白芷，八角，野山椒，蚕豆酱炒至均匀，加入牛腩，花雕酒倒入高压锅内压至酥烂，加入味精，鸡精，冰糖，盐调味即可（牛腩三斤，水九斤比例）。

海鲜面底汤
花蛤1000克（清洗干净），水二十斤，大葱段20克，姜丝20克，锅内加入水烧开，加入花蛤，大葱，姜丝烧开煮至一分钟即可。

小面调汁（每份标准）
混合老抽20克，鸡精5克，味精5克，香葱末5克，花椒面7克，红油辣椒10克，猪油克，花生米10克，芽菜10克，
面条制作配比；面粉5000克，盐30克，碱面20克，

重庆小面制作
鲜面条250克，蒜香火腿米20克，花生米碎10克，药芹末5克，菜心两颗（煮熟），花椒油10克，盐3克，味精5克，鸡精4克，混合料面1.5克，香辣红油10克，特辣红油6克，坛香酱10克，混合老抽15克，花生酱料16克，姜蒜水9克，以上所有料装入碗内加入开水，将煮好的面放入即可。