【黑森林 蛋糕】

【黑森林】

【法式奶酱】French Pastry Cream
（6寸蛋糕分4层用量，略有剩余）
牛奶84g、
香草荚1/3根、
蛋黄1个、
砂糖10g、
玉米淀粉15g、
樱桃酒20g、
鲜奶油280g、
砂糖20g、

1：香草豆荚剖开，刮出香草子，一起放入牛奶中浸泡一晚入味。
2：取蛋黄一个，加入10g砂糖，充分搅拌至淡黄色，玉米淀粉过筛后搅拌均匀至无颗粒。
3：拿出浸泡好的香草牛奶放入锅中小火加热至沸腾后取出香草条。倒一半至蛋黄面糊里面拌合，使两种材料比重接近利于混合，然后将混合材料倒回到牛奶锅中拌合，边加热边搅拌，至浓稠状（量少的话离火后把馅料在锅里摊开冷却即可，如果量多需要倒入扁盆便于冷却。如需保存，可将保鲜膜紧贴酱料封存。如有空隙的水蒸发后会滴落到馅料表面）
4：将鲜奶油和剩下的20g砂糖打发至六七分
5：奶酱中加入樱桃酒拌合后取一半打发鲜奶油加入，用搅拌器拌合
6：最后加入剩余打发鲜奶油用刮刀拌合，如此法式克林姆奶酱就算制作完成

【酒渍樱桃】
（一个6寸蛋糕适用，糖浆略有余量）
樱桃500g、
柠檬汁20g、
水20g、
糖30g、
白兰地适量
（能盖没煮过虑干的樱桃。酒精含量40度）

1：樱桃去核（保留8-10颗完整带梗樱桃做装饰）加入柠檬汁、水、糖，小火煮到樱桃变软（但也不能太软，要是完全无骨的话，做馅料比较缺乏支撑和口感）
2：煮好以后滤汁，保留樱桃糖浆备用。樱桃冷却后装入容器，盖满白兰地酒浸泡一晚上（浸泡时间也可以按口味自己调整）
3：樱桃浸泡完成后过酒滤备用，将樱桃浸泡白兰地酒与之前的樱桃糖浆（去除做奶油香醍要用的10g）混合，就得到白兰地樱桃糖浆

【奶油香醍】抹面
（一个6寸蛋糕适用）
淡奶油250g、
糖粉25g、
樱桃糖浆10g

【组合】
可可海绵4片、
法式奶酱一份、
酒渍樱桃一份、
白兰地樱桃糖浆一份、
樱桃糖浆奶油香醍一份，
牛奶巧克力半块，
新鲜樱桃8-10颗

巧克力用刨刀刨成碎片
取一片巧克力海绵蛋糕，均匀的刷上白兰地樱桃糖浆两三遍
涂上一薄层法式克林姆酱馅料，然后撒上一些巧克力碎
满满的铺上酒渍樱桃
铺上一层较厚的法式克林姆酱馅料，尽量充满所有空隙
反复之前操作，直至4层堆满
然后用奶油香醍包裹住整个蛋糕，抹平、拉直，接着撒上巧克力碎屑，
最后在顶层挤上奶油花，装饰新鲜樱桃