常见食物胆固醇含量表，排第一的原来是它！

胆固醇是一种像脂肪一样的物质，主要由肝脏制造，每个人都不可缺少。身体需要一定量的胆固醇，来维持正常的机能。

胆固醇的作用包括：

是人体细胞的重要成分；

是很多重要激素和维生素合成的前提；

是大脑、肝脏等重要脏器的组成部分等等。

缺少胆固醇，会导致一系列健康问题。当然，胆固醇高也会带来一系列的健康问题，比如有很多朋友“谈胆固醇色变”，认为食物中的胆固醇是导致心脑血管疾病的元凶，甚至一点儿鸡蛋都不敢吃。

吃好每天三顿饭

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这里大家需要明确一个概念：是不是把食物里面的胆固醇吃进去，血液里的胆固醇就一定会升上来，这两件事其实是不能划等号的。而把含胆固醇的食物从食谱中清除“干净”，这样做既不现实，也对健康无益。

人体中的胆固醇仅有约30%来自膳食（外源性），而70%则来自自身合成（内源性）。若严格限制膳食胆固醇，则体内合成将增加；反之，若膳食胆固醇较高，则体内合成将减少，在一般情况下，二者保持动态平衡。

比如大家可以看看身边吃素的朋友，其中患有高胆固醇血症的人也不少。不要以为爱吃素、爱吃清淡食物的人就一定没事，不一定。

所以，最新版《中国居民膳食指南》取消了以往每日300毫克胆固醇的摄入量限制，对于胆固醇不再给出明确的限量建议。

当然，取消胆固醇摄入上限，并不意味着可以无限制摄入。不少高胆固醇的食物同时也是高热量、高饱和脂肪的，考虑到这一点，对于含胆固醇高的食物，建议大家仍然不要多吃。而高胆固醇血症患者，更要适当限制。

下面是食物胆固醇含量表，朋友们可以参考一下，做到心中有数。

常见食物中胆固醇含量一览表（毫克/100克）

▼

序号	食物	含量
1	猪脑	2571
2	牛脑	2447
3	鸭蛋黄	1576
4	鸡蛋黄	1510
5	猪肝	180
6	鹅蛋	704
7	咸鸭蛋	647
8	松花蛋	608
9	鸡蛋	585
10	鸭蛋	565
11	小虾米	525
12	鹌鹑蛋	515
13	虾皮	428
14	银鱼	361
15	银鱼	361
16	鸡肝	356
17	猪肾	354
18	鸭肝	341
19	牛肝	297
20	黄油	296
21	牛肾	295
22	猪肺	290
23	鹅肝	285
24	河蟹	267
25	鲍鱼	242
26	河虾	240
27	墨斗鱼	226
28	奶油	209
29	对虾	193
30	猪蹄	192
31	鸡血	170
32	羊肉干	166
33	猪肚	165
34	奶油蛋糕	161
35	沙丁鱼	158
36	鹌鹑	157
37	蛤蜊	156
38	鲜扇贝	154
39	田螺	154
40	牛油	153
41	猪心	151
42	赤贝	144
43	梭子蟹	142
44	鲜扇贝	140
45	猪大肠	137
46	鲫鱼	130
47	梭鱼	128
48	海蟹	125
49	牛肉干	120
50	火腿	120
51	鸭舌	118
52	海虾	117
53	凤尾鱼	117
54	章鱼	114
55	猪油	110
56	羊油	110
57	全脂牛奶粉	110
58	烤羊肉串	110
59	猪肉（肥）	109
60	青鱼	108
61	鸡肉	106
62	河蚌	103
63	切达奶酪	100
64	鸽	99
65	鸭血	95
66	鸭肉	94
67	生蚝	94
68	猪耳	92
69	羊肉（肥瘦）	92
70	鲈鱼	86
71	大黄鱼	86
72	草鱼	86
73	牛肉（肥瘦）	84
74	鲤鱼	84
75	香肠	82
76	鸡胸脯肉	82
77	猪肉（瘦）	81
78	饼干	81
79	罗非鱼	78
80	平鱼	77
81	带鱼	76
82	驴肉（瘦）	74
83	鹅	74
84	羊肉（瘦）	60
85	兔肉	59
86	牛肉（瘦）	58
87	杏仁露	52
88	猪血	51
89	海参	51
90	酸奶	15
91	牛奶	15
92	海蜇头	10
93	海蜇皮	8

需要额外说明的是，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。就是说鸡蛋黄虽然胆固醇含量高，但同时其自身就具有一定的调节胆固醇的效用。相比蛋黄，高胆固醇患者更应该控制的食物是猪脑、鱿鱼、肥肉、动物内脏等。

即使患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃蛋黄，关键是要掌握好蛋黄的食用量，考虑到风险因素，每天吃半个蛋黄，是一个既安全又营养的好习惯。

北京协和医院临床营养科

于康教授