酒不醉人人自醉——关于酒的知识
喜欢酒的人,喜欢的是那一口荡气回肠。
酒有两大家族:发酵酒和蒸馏酒。
葡萄酒和啤酒都属发酵酒。由于酵母在过高的酒精含量下无法存活,所以一般发酵酒的酒精度不超过25度。
白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒,都是蒸馏酒。蒸馏酒的酒精含量能达到40度以上,所以我们习惯叫它烈酒。
区别蒸馏酒,是通过酿酒用的原料。白兰地以新鲜水果为原料(主要葡萄),威士忌用麦芽和谷物。白酒原料就多了:高粱、糯米、大米、玉米、小麦皆可。
酿五粮液用的“五粮”:高粱、小麦、大米、糯米、玉米。
那么多白酒,有什么区别?
白酒按香型划分。1979年首次按照香型对白酒进行分类,于是就有了我们现在常听到的:酱香、浓香、清香、米香、凤香。
国家认可的白酒香型共有12种,五个主要香型是这“酱浓清米凤”。
酱香:亦称茅香型,以贵州茅台、四川郎酒为代表。因为空杯有浓浓的酱油味,所以称酱香。酱香型酒清澈透明、色泽微黄、酒体醇厚、回味悠长。有“扣杯隔日香”之说。
浓香:亦称泸香型,以四川泸州老窖和五粮液为代表。
目前市场上销售的白酒中,浓香型占70%以上。比如四川绵竹的剑南春、江苏洋河的洋河大曲、安徽毫州的古井贡酒。
清香:亦称汾香型,以山西汾酒为代表。“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村”里的杏花村,便是汾酒的故乡。汾酒清香纯正、酒味绵软,可用清、爽、醇、净四字概括。除了山西杏花村的汾酒以外,还有二锅头、老白干。
米香:亦称蜜香型,以桂林三花酒为代表。米香型酒有一种朴实纯正的香气。
凤香:一种由浓香与清香结合而生的香型,以陕西西凤酒为代表。凤香型白酒清而不淡、浓而不艳,妙在“香味入口成串,入腹一条线”。
除酱浓清米凤以外,还有以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型,以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的兼香型。
近年来,外国人也逐渐认识了白酒的优点。
其实,真正的陈年酒,已经不像是酒了,更多像是酒膏,毫无白酒刺鼻的味道,香气扑鼻,回甘醇厚。比起威士忌和葡萄酒,论香气、论口味、论历史、论故事,白酒一样不输,就是缺了品牌的概念,显得土气。
但不输豪气。