食虫记

提起吃昆虫,人们似乎感到匪夷所思，其实，对很多亚洲、南美和非洲的民众来说,吃昆虫并不是什么新鲜事、中国人早就会吃蝉、蚁、蚕蛹等类的昆虫，拉美和非洲人更是有吃昆虫的习俗。油煎蚂蚁卵、油炸蝗虫、烤大蟋蟀、爆炒蜂儿、盐水龙虱、炸金蝉、凉拌白蚂蚁卵……近年来，昆虫菜肴越加盛行。

这世上可食之虫，甚多，诸如那些天上飞的，地上跑的，土里钻的，水里游的。如果非要选出几位代表的话，估计蚕蛹、蝉、豆虫（豆丹）、蟋蟀、蝗虫绝对可以顺利当选。蚕蛹、蝉和豆虫的美味这里就不再细说，因为它们在美食界所受的赞誉实在太多了。蟋蟀在我们苏北，被称之为“香半夜”。借助这个别称可知，经过烧烤后，其香的程度可想而知。

炸蝉蛹

莫言曾说，田野里的百草百虫，进一步丰富了人类的食谱。有两种昆虫让他难忘，一种是深秋的蟋蟀，“颜色黑得发红，膀大腰圆，肚子里全是子儿，炒熟了吃，有一种独特的香气，无法类比。”再就是火红色的、周身发亮的油蚂蚱。“这种蚂蚱含油量忒高，放到锅里一炒滋啦滋啦响，颜色火红，香气扑鼻，撒上几粒盐。味道实在是好极了。”

油炸蚂蚱

以前的人们吃虫子很多是被生活所迫，林清玄曾饱含深情地忆起自己艰苦的童年，说他几乎从未吃过饱饭，有时看见蟑螂了，就会很兴奋——因为，乡下的蟑螂是吃粮食长大的，捉住它们，串成一串，烤熟了吃，仔细闻闻还有股牛奶的香味儿。

昆虫的常规吃法除了烧烤之外，还有干焙和炸炒，以及清煮清蒸之后蘸料等。直接生吃的，也有。要不，干脆泡酒制粉，用来治病养生。

蝎子是生活中常见的一种动物，民间俗称“五毒”之一。已有几千年的医学药用历史。用蝎子泡酒是一种在民间广泛流行的做法。

蝎子虽然位居“五毒”之首，但照样有人敢对它下口，在酒店里将油炸蝎子大嚼特嚼。摆在吃货面前的这道菜，只见过过热油的蓬松酥脆的粉丝垫在盘子里，上面放着炸得黄亮的蝎子。由于蝎子比较稀罕，店家不用吩咐，那厨子也舍不得多放，所以需用价廉的粉丝来陪衬。这道菜的名字很美，叫“雪山飞狐”。入口，其味道不仅独特，还极富营养，可以以毒攻毒，具有养颜健体、活血化瘀、安神静气等功效。

炸蝎子

貌不惊人的土鳖子也很好吃。但登上餐桌的多为人工所养殖，纯野生的极少。尽管如此，养殖的土鳖子，经油煎后也一样脆香诱人。夏秋两季，街上偶尔有人在叫卖新鲜的河虾。青白的壳，透明的身子，刚出水的那种，在碧绿且散发腥气的水杂草中不甘心的蹦跳着。于是，有人嘴馋眼尖，专门捡出混杂其间的虾鳖子，并愿以高于虾的价格买下。据说，将虾鳖子入锅清炒，其口感特佳，鲜香味美远胜于河虾，下酒尤好。

油炸蟋蟀

乡下有种飞蛾俗称“夜姥”，真名不详。其全身发白，翅膀透明，却特喜欢暗夜。深夜，无月，微风，有人在河滩“守火待虫”。铺上几张芦席，点起一束苘杆子，夜姥便向光而至，浴火而落。用辣椒将其爆炒，一个个蜷缩成小虾米，味道美得很。你看，河鲜有时也会高昂头颅，轻轻松松，一不小心就超越了海鲜。

这世上怪癖之人，历来不缺也不少。相信大家对食蚁医病的故事早已耳闻。蚂蚁的免疫力非同一般，通常不生病，这个特点被一些人盯上了。于是，艳阳高照之时，有人逡巡于山间石下，用毛笔蘸着鸡蛋清粘住一个个山蚂蚁，然后焙干，封存于瓦罐之中。待那人慢慢将其吃掉，便治愈了身上的一些顽疾。甚至还有人传言，某个老汉吃了飞蚂蚁，竟生了新牙，有“返老还童”之迹象。不过，并非所有的蚂蚁都能食用，有的有毒，甚至有剧毒，如红火蚁。

在中国各个（主要是北方）地区还有着吃金蝉的习惯。所谓金蝉指的就是蜕皮之前未成年的蝉，也就是蝉的若虫。金蝉在北方地区也有“爬爬”、“知了龟”、“知了猴”、“老哨狗”等叫法，很多人小时候都有在树林中抓金蝉的经历。在傍晚，小孩子们每人拿一只手电筒，在树根和树干的下半部分打着灯照，一旦发现有金蝉就摘下来装进袋子里。

到家以后，家长会帮忙用水冲泡金蝉把它们洗干净，再用盐腌起来静置一晚上，第二天早上起来用油来炸金蝉，炸完以后金黄酥脆，是小孩子最喜欢的零食。

炸金蝉

如今的金蝉价格昂贵，甚至登上了高档酒店的菜谱，已经是普通百姓已经吃不起的贵虫了。

《红楼梦》《水浒传》《金瓶梅》等古典名著中，美食美味频频出现，但关于虫子的菜肴几乎没有。我猜，都怪这几位作者没到过云南。美丽富饶的彩云之南，不仅是闻名于世的动植物王国，还是标准的昆虫王国。那里，能吃的昆虫比牛毛还要多，正可谓数不胜数。

比如，枯木里面的“老柴虫”，尤其是楠木所生之虫，每一条都足有大拇指粗细，味道称得上鲜甜可口。西双版纳有人打起了终日在树上勤奋劳作的大黄蚂蚁的主意，独创一道名菜叫“酸拌蚂蚁蛋”，吃起来，淡淡的酸里面，裹着一股略苦、微甜的滋味。常说的“三个蚊子一盘菜”，不过是那些动辄以吃来衡量一切的“老饕”的一种调侃，以此表明此地蚊子之大，其实哪有人拿它当菜的。

不拿昆虫当菜的老外，近年来也关注这类群体了。未来，昆虫将会是人类重要的蛋白质来源。两年前，科学家就研究发现，昆虫富含蛋白质、矿物质和多种氨基酸，而胆固醇又相对较低，吃昆虫不仅可以补充营养，还可用作防癌的天然药物。

虽然昆虫有一定的蛋白质和营养，但务必慎用，谨防因其变质而引发中毒以及过敏反应，毕竟健康和安全才最重要。

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