做好一顿饭

买菜

买菜肯定是第一步，周末一大早逛菜市场的感觉还是蛮不错的，对上班族来说也是仅有的能和阿姨们在菜市场抢新鲜蔬菜的机会了。不过按经验来说放冰箱蔬菜3-4天就不新鲜了，所以有条件的话一周买2次菜最合适。一般会珍惜周末采购的机会，带上两个环保袋（划重点），从肉类、豆制品、蔬菜、配料都会一一备齐，一周2次买菜会避免买重复的菜，这样至少能一周都吃上不同的食物。

切菜

首先要讲的是论一把好刀的重要性，那种切菜的手感是完全不一样的。刀工嘛就因人而异了，也就是一个熟能生巧的过程。只要是块状和块状的配一起，丝状和丝状的配一起，然后讲究一个切菜的先后顺序。比如青菜可以先摘了用水泡着，切开容易氧化的菜最后切，姜蒜什么可以乘着锅里炖东西的时候准备。老实说，一顿饭菜的时间长短就只能在备菜的心思上来节约了。不过如果有个搭档，一个备菜一个炒，那就很高效了。

炒菜

不比于其他的菜系，湘菜常用的做法就是炒，所以炒菜也是最体现做菜水平的时候，简单的说就是一件一气呵成的事。集火候、时间、调料、翻转各种步骤于一体，来达到出锅时色香味俱全的标准。从硬件条件上讲，一口好锅是很重要的，不沾、不重、加热均匀，这些都是有影响的。当然最重要的，是炒菜的人整体的把握和经验，在锅里现有食材的基础上，可以不局限于经验做实时的调整，最后完成一道有稳定口感的菜。

搭配

搭配的话最主要的就是吃饭人数了。人数加一的菜量基本上是最合适的，刚刚好也不浪费。如果冰箱库存充足，一般一荤一素，一菜一汤，一热一凉，自由组合。每道菜的颜色上可以选择不同颜色的调料来做整体搭配。红绿辣椒葱姜蒜，就是湖南人的最爱了。不过，好像习惯每顿都得备上一道绿色的叶子菜，毕竟生活总得带点绿，养眼又健康嘛。

用心

而在这所有的技术层面之外，还有一点很重要，是做菜的用心程度。这也就是我们会一直怀念的妈妈的味道。不管怎样的食材，怎样不同的手艺，妈妈总想着做最好吃的饭菜给我们。一家人围在一桌好好吃饭的样子，每一顿都是好吃的。

吃饭是一件能让人一辈子都能找到幸福感的事。所以每一天，做好每一顿饭，好好吃饭就好。

写作日更 174/365