老北京的羊肉有三种吃法，分别是“炮、烤和涮”，为何只剩下一种

各位读者，你们喜欢吃老北京羊肉吗？提到“老北京羊肉”后，相信你一定会想到老北京涮羊肉，其实，老北京羊肉有三种吃法，分别是炮、烤、涮，但为何现在只剩下最后一种了呢？今天，小编就给大家揭秘：

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根据《魏书》记载，三国时期，铜制火锅就已经出现，人们用铜制火锅涮猪、牛、羊等各种食材，但当时并不流行，直到烹饪技术逐渐进步，火锅才被众人接受。

北京地处于北地，属于暖温带半湿润大陆性季风气候，冬季比较寒冷干燥。老北京人非常聪明，他们会通过饮食来取暖，每到冬天，一定会经常去吃涮羊肉。

《本草纲目》记载：羊肉有补中气，益肾气的作用，是冬季进补的重要食材之一，也就是说，吃羊肉可以补阳气，除此之外，冬季吃羊肉还可以提高免疫力，促进血液循环。

当时的老北京羊肉馆子，都会在最显眼的地方，摆放一面大镜子，上面用红色的油漆写着“炮”、“烤”和“涮”三个字，这三个字分别代表羊肉的三种吃法，接下来，小编就带大家看一看：

第一种吃法：炮

在内蒙古烹饪书籍中，炮指的是一种烹饪方法，指的是将羊肉放入导热的容器上面，然后进行翻炒，最开始人们使用石板，因为材料有限，后期开始使用铁裆，最终铁裆变成铁锅，我们可以将“炮”理解为爆炒，因为“炮羊肉”也被称为“爆羊肉”。

炮羊肉的做法十分讲究火候和做法，需要使用较少的油，但火要非常旺，将薄羊肉下锅后，要快速翻炒，然后倒入所需作料就可以出锅了，这样做出来的羊肉，绝对外酥里嫩，芳香四溢。

第二种：烤羊肉

在日常生活中，我们都是坐着吃饭的，但吃“烤羊肉”的时候却比较特殊，因为最正宗的吃饭是“武吃”，也就是说，得站着吃。顾名思义，烤羊肉就是用炭火烤，食用者需要自己动手，当时的烤肉炙子要比现在大，几乎要占整张桌子，食用者要在烟熏火燎中烤肉，可他们依旧吃的不亦乐乎，而“浓烟熏得涕潸潸， 柴火光中照醉颜。 盘满生羶凭一炙， 如斯嚼尚近夷蛮。”这首不知名的诗，就是用来形容烤羊肉的。

第三种：涮羊肉

在北京提起涮羊肉，绝对是人尽皆知，这道菜虽然做法简单，味道却非常鲜美，食用者只需要将羊肉放入火锅内，等待肉熟后，蘸自己调配的调料即可，其中，调料是八小碗，包括：腐乳、韭菜花、酱油、香油、芝麻酱、黄酒、卤虾油、辣椒油。当烫口的羊肉进入口腔，真的是让人回味无穷呀！

从老北京羊肉的三种吃法上看，涮羊肉应该是最好吃的，烤羊肉最豪气，炮羊肉最本真。老北京羊肉的三种吃法，谁也替代不了谁，因为它们的味道都很独特，但炮羊肉和烤羊肉明火冒烟，不仅不卫生，吃相也不雅观，最后只能被淘汰出局，而淘汰它们的就是文明和卫生，正因如此，提到老北京羊肉，我们只会想到涮羊肉。

在现代日常生活中，炮羊肉指的就是葱炒羊肉，而烤羊肉指的是羊肉串，故此，时代在发展，文明在进步，历史的车轮滚滚向前，所有事物的发展和消失都是很正常的事情，我们也不必担心，更不用叹气，因为某一样东西消失，都会有另外一种更好的东西代替它。