雪菜肉片蒸黄鱼、四季豆炒脆耳、罗勒珍果和牛粒

雪菜肉片蒸黄鱼

食材&配料：

黄鱼1条、雪菜50克、肉片100克、干葱、姜、蒜、老抽、蚝油、料酒、酱油、胡椒粉、香油、糖

做法：

1. 黄鱼清洗干净后去骨，用葱姜水腌制，静置10分钟，再用牛奶水泡好
2. 猪肉切片、雪菜切末，肉片用盐、糖、料酒、生粉、水腌制
3. 雪菜末冲水，拌入腌制好的肉片中，加入蚝油、老抽、香油、糖
4. 取砂锅，先后煸香姜片、蒜子、干葱，煸好后把黄鱼铺上，中小火煲6分钟，填入雪菜肉丝，继续煲5-6分钟，喷入生啫海鲜汁，大火焖1分钟，香味出来后撒入小葱花、辣椒丝即可
5. 生啫海鲜汁：酱油、料酒、胡椒粉、糖混合

四季豆炒脆耳

食材&配料：

四季豆250克、卤猪耳朵300克、红美人椒50克、葱、姜、蒜、酱油、老抽、蚝油、料酒、糖、香油、胡椒粉

做法：

1. 卤猪耳朵切成小粒，四季豆切成段，美人椒切成段，葱姜蒜切成片改成小料
2. 四季豆加入盐飞水后油炸，保证颜色翠绿，切好的卤猪耳朵粒也挂上生粉，放入油锅中炸香炸至表皮微脆
3. 锅留底油，煸香美人椒，放入四季豆、猪耳朵粒，喷入料酒、酱油、老抽、蚝油、糖、香油炒散炒入味后出锅即可

罗勒珍果和牛粒

食材&配料：

和牛120克、蒜头6个、鲜茴香20克、罗勒5克、彩椒10克、腰果、蚝油、鸡粉、老抽、糖

做法：

1. 将牛肉切成粒煎至7成熟
2. 将蒜头、茴香、罗勒炒香后加入牛肉
3. 翻炒后加入彩椒、腰果勾芡即可出锅