在福建，是什么和茶有着如此令人惊奇而又浪漫的关系？
茶和瓷作为中国文化的代表，不仅是海上丝绸之路的主要商品，更是随丝路传播、影响西方社会的中国文化符号。
我们常说，有名茶的地方便有名泉和名窑。12月3日举行的首届松溪茶商大会，不仅让我们认识了松溪生态茶，也认识了湛庐山与松溪九龙窑。其实，细细数来，我们不难发现，茶与瓷有着令人惊奇而又浪漫的关系。作为产茶大省，福建就处处散落着古代窑口遗迹。
瓷器的产地俗称“窑口”。中国古代瓷窑在元代以前基本是南、北方较为均衡，窑址遍及全国，名窑星罗棋布。福建地区地理特殊，窑土优质，窑口遍布全省各地，有将口窑、浦城窑、福州窑、同安窑、南安窑、松溪窑、邵武窑、 连江窑、莆田窑、建阳窑（华家山窑）、安溪窑、南平窑、建瓯窑、泉州窑、建窑、永春窑 、光泽窑、罗源窑、松溪窑、漳浦窑、遇林亭窑、宁德窑、厦门窑、福清窑、 泰宁窑、宁化窑、德化窑、闽侯窑、建宁窑、仙游窑、闽清窑、崇安窑、磁灶窑、漳平窑、平和窑、白马前窑、漳窑等等。
宋元时期是福建经济、文化快速发展阶段，也是福建陶瓷文化发展的黄金时期。此时福建陶瓷窑业生产达到鼎盛，青釉、青白釉和黑釉瓷三大类瓷品三足鼎立。宋代饮茶之风的盛行以及泉州港的崛起和海上丝绸之路的兴盛，进一步刺激了福建地区瓷业的发展，大量瓷器外销海外。
《福建名茶冲泡与品鉴》一书写到：“按气候学区划，福建省茶区大致可以分为两大区域：福建省南部宜茶区与福建省中、北部宜茶区”。我们来看看这些地方都有哪些名窑。
南部——“青白”盛世
福建省南部宜茶区包括莆田、泉州、厦门、漳州等5个地市的24个县市区，是福建省重要产茶区，茶叶总产量占全省的43%，其中闽南乌龙茶约占全省乌龙茶产量的76%。
“中国白”——德化窑
△德化窑白描图（唐·纳利，1969）
福建省南部山区的德化县，拥有3700多年的陶瓷制作史，自北宋以来的近千年间，大量生产各种瓷器，其中尤以明清时期的白瓷闻名于世。德化窑因此也在中国古代名窑中占有重要的一席之地。
“中国白”(BLANC DE CHINE)是法国人对明代德化白瓷的赞誉。德化白瓷因其产品制作精细，质地坚密，晶莹如玉，釉面滋润似脂，在我国白瓷系统中具有独特的风格。
宋元时期，德化陶瓷就成为“海上丝绸之路”的主要输出商品之一，源源不断地销往欧洲各国，开启欧洲长达300年的陶瓷仿制史。德化阶级窑烧制技艺也在明清时期传入日本，被日本尊为“串窑的始祖”。
△“泰兴号”沉船德化陶瓷
“克拉克瓷”——平和窑
1602年，荷兰舰队俘获了一艘葡萄牙“克拉克”商船，该船装有中国瓷器近10万件，在荷兰首都阿姆斯特丹拍卖，轰动了整个欧洲。因不知这批被拍卖的瓷器产地，人们便称之为“克拉克瓷”。
在菲律宾“圣迭戈号”、非洲西部圣赫勒拿岛海域的“白狮号”、埃及的福斯塔遗址、日本的关西地区等也相继发现大量的这类“克拉克瓷”，因为不明产地，他们只好将这类青花、五彩、素三彩瓷器，以“汕头器”“吴须手”“吴须赤绘”“交趾香合”等命名。
“克拉克瓷”产地漳州窑，是明末清初贸易瓷的主要产地，平和窑则是漳州窑的重要组成部分，是我国华南沿海明清时期一处重要的贸易陶瓷生产基地。
平和窑的青花瓷、素三彩瓷和五彩瓷主要是适应外销的需要，如青花开光大盘（克拉克瓷、汕头器）、素三彩（交趾香合、华南三彩）和五彩瓷（吴须赤绘），这些都是在外销瓷中的佼佼者。
“珠光青瓷”——同安窑
公元15世纪，相传日本有一位被誉为"茶汤鼻祖"的高僧村田珠光，他喜好中国茶文化，特别喜欢使用的茶具是一种中国茶盅。这是一种枇杷黄色、釉润、深腹、敛口、小圈足的小碗，碗口以下弧状内收，器内壁刻划有简笔花草，间配"之"字形篦纹，器外通体刻划折扇纹，在日本也叫“猫爪纹”。这种青瓷，流传日本时没有名称，人们就以茶汤鼻祖珠光大师的名字命名:"珠光青瓷"。
同安窑青瓷窑址是1956年在厦门同安区的汀溪水库首次发现的。根据调查资料表明，宋元时代生产类似同安青瓷的窑场，有浦城窑、建阳窑、南平窑、莆田窑、仙游窑、南安窑、惠安窑、安溪窑、厦门窑和漳浦窑等，从而形成了一个庞大的青瓷生产体系，即同安窑系统青瓷。可见当时珠光青瓷的盛行。
如今，在枯水期时还可在汀溪窑址处看见当年残存的大量碎瓷片。
中、北部——“黑釉”横行
福建省中、北部宜茶区位于福建的东北沿海、中部丘陵，以及闽西北和武夷山东南部的广大山地丘陵地带。包括福州、宁德、南平、三明等4个地市、34个县市区，为全省最大的茶区。闽东、闽北是福建绿茶、乌龙茶、红茶、白茶主产区。
“建盏”——建阳水吉窑
“超级黑窑”——建窑以建阳水吉窑为代表，窑址在福建省南平市建阳水吉镇。建窑烧造的瓷器品种有青釉瓷器、黑釉瓷器等，但以黑釉瓷器为主，即建盏。
宋代斗茶风气盛行，当时的饮茶方式以“点茶”为主，因此用黑色的建盏来观茶色是最合适不过。 建盏一度曾是贡品，不仅受到宫廷青睐，还流传到日本、韩国、东南亚等国家和地区，深受当地人民欢迎。在当时，建盏可以说是“超级网红”，这也让建窑生产的建盏供不应求，其周边许多地区也开始纷纷仿制。
宋代仿建窑风格烧制黑釉盏的窑口，称为建窑系窑口，主要分布于闽江流域。仿建窑系最著名的有三个窑口：茶洋窑、遇林亭窑与东张窑。
“灰被天目”——南平茶洋窑
在南平市延平区太平镇的深山中，“隐居”着多座千年古窑址。它们从宋元时期福建黑釉瓷的黄金时代走来，见证了古代海上丝绸之路的荣光。它们就是茶洋窑。
茶洋窑紧靠闽江，水路极其发达，是许多不同窑系、不同瓷器的集散地。因此，茶洋窑在自身胎釉原料基础上，博采众长，成为有影响力的窑口。
茶洋窑与日本茶道中地位颇高的“灰被天目”关系密切。
“灰被天目”即日本形容建盏类型里的表面好像蒙着灰色的茶盏。其釉面带有蒙灰或者不均匀的窑变效果，本来是因窑内气氛、温度或釉料比例等因素造成的缺陷，却因这种缺陷之美而深受日本人喜爱。日本馆藏的许多“灰被天目”原本身份成谜，在上世纪90年代茶洋窑窑址发掘中才被印证。
“金彩天目”——武夷山遇林亭窑
遇林亭窑址位于武夷山风景名胜区的西北部，面积达6万余平方米，是我国宋代八大窑系中的建窑系窑址之一。
遇林亭窑未发掘之前，传世品一般被定为建窑。遇林亭窑的大部分黑釉产品，从釉面来看与建窑常规产品很相似。描金银的黑釉盏是它的特产，图案多为山水花鸟、诗词文字等，日本称之为“金彩天目”。也是在近20年的时间里，通过窑址发掘，才确定了具体的产地。
“幅州盏”——东张窑
福清东张窑从一开始，就模仿建窑的各类黑釉盏，以控制成本、扩大生产的方式，快速扩张，逐渐成为建窑在中低端市场中最大的竞争者。
据翦伯赞主编的《中国史纲要》记载，东张窑为福建东南沿海最大的一处黑釉瓷烧造窑厂，也是宋元时期福建沿海地区最大外销窑口。
日本文献《禅林小歌》中有日本从中国购买黑釉盏“幅州盏”的相关记载：“胡兹盘以建盏居多，有油滴、曜变、建鳖、胡盏、汤盏、幅州盏、天目”。据论证，所载“幅州盏”即“福州盏”，多出自福州府治下的福清东张窑。
元代晚期，沿海实行海禁，以及宋代饮茶方式的转变，福清瓷外销受挫，东张窑渐次消亡。
“青出于黑”——九龙窑
坐落于闽北青山绿水之间的松溪九龙窑，始建于北宋天圣年间，距今已有千年历史，是当时闽北地区规模最大、生产年限最长的古瓷窑场。根据文献记载，当年在松溪九龙窑生产的瓷器，日产量大约十万件，于是民间就有了这么一句俗语：“九龙窑18条、挑夫3千人”。
相传在宋朝，每逢松溪廻场一带烧窑，窑火便熊熊燃烧，映红了松溪的天空。冉冉升起的青烟犹如一条盘旋的蛟龙，而后分成九条，不停地在窑厂上空腾云驾雾，直到窑炉停火，九龙才消失……因此后人称之为“九龙窑”。
虽然松溪隶属闽北一带，但九龙窑却不是以建盏为主。从松溪九龙窑出土的瓷器来看，质地坚硬、工艺精巧、纹饰精细，尤其是被誉为“珠光”的青瓷器，在当时也蜚声海内外，远销日本及东南亚各地。
在福建，茶与瓷为何如此亲密，我们尚不得知，也许是因为茶与茶器的相生关系，也许是同样的地理位置，有着相同的“天时地利与人和”。
不过，福建的古窑址大多盛行于宋元，是外销瓷的主要产区。随着世界各地贸易关系的变化，以及海禁、闭关锁国等历史原因，他们大多如大浪淘沙一般被掩去，只留“一黑一白”享负盛名，和福建茶走向了截然不同的两条道路。
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撰文 / 张 倩
责编 / 张 倩