苦瓜排骨、红烧鸡心、香辣炒牛肉、粉蒸兔肉、炒牛肉的家常做法

苦瓜排骨

备料：苦瓜1根、排骨500克、香葱1根、绍兴黄酒2勺、料将1块、老抽1勺、冰糖2勺、盐适量、油1勺。

做法：把排骨洗净切成段放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。苦瓜洗净对半切开去掉里面的瓤切成块备用。

姜切成片、葱切成段备用。锅中烧油，放入冰糖翻炒成枣红色，倒入排骨翻炒上色。加入黄酒、老抽、葱姜翻炒出香味。

加入清水大火煮开，转中小火焖煮1个小时。开盖收浓汤汁，倒入苦瓜和盐翻炒3分钟。关火出锅装盘即可食用。

红烧鸡心

备料：鸡心350克、油适量、大蒜8瓣、老抽10克、生抽20克、白糖10克、香叶2片、八角1个、料酒20克。

做法：把鸡心清洗干净控水备用。蒜去皮洗净切成。锅中烧油，油热后倒入蒜粒翻炒出香味，倒入洗好的鸡心翻炒变色。

加入料酒、八角、香叶、老抽、生抽、盐和白糖翻炒上色。倒入清水大火煮开，转小火焖煮30分钟。开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

香辣炒牛肉

备料：牛肉200克、红尖椒30克、姜3片、野山椒10克、蒜20克、生抽1勺、盐5克、鸡精半勺、蚝油1勺、植物油适量。

做法：把牛肉洗净切成片，尖椒洗净切成圈、姜切成丝、蒜去皮洗净切成末备用。把牛肉放在碗中，加入生抽、盐、鸡精、蚝油搅拌均匀，腌制备用。

锅中烧油，油热后倒入牛肉中火翻炒变色，加入大蒜、生姜翻炒出香味。倒入红椒、盐、老抽和野山椒翻炒2分钟。加入鸡精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

秋葵炒牛肉

备料：牛里脊200克、秋葵150克、黑胡椒酱2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐1勺、大蒜4瓣。

做法：把牛肉洗净切成片放在盆中，加入黑胡椒酱、料酒、搅拌均匀，腌制备用。秋葵洗净控水备用。锅中烧水，水开后放入秋葵焯水1分钟，捞出控水切成块，蒜去皮洗净切成碎备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的牛肉翻炒均匀，炒出香味，倒入蒜末翻炒片刻。加入秋葵、蚝油和盐翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

粉蒸兔肉

备料：蒸肉米粉适量、兔600克、姜1块、蒜4瓣、香菜2根、五香粉1勺、豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、黄酒1勺、醪糟1勺、花椒粉3勺、酱油1勺、盐半勺、花生油2勺。

做法：把生姜和大蒜洗净切成末，香菜洗净切成碎。兔肉洗净切成块放在盆中，加入五香粉、郫县豆瓣酱、生姜、蒜末、甜面酱和黄酒，再加入醪糟、花椒粉、酱油和盐搅拌均匀腌制备用。

把腌制好的兔肉中加入米粉搅拌均匀，静置5分钟备用。锅中烧水，水开后放入搅拌好的兔肉隔水蒸30分钟，取出装盘撒上香菜碎即开食用。

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