饭店最热门的8道菜，40年退休大厨传授秘方，来客人吃什么不再愁
凉拌金针菇
用料
金针菇1把；青辣椒1个；红辣椒1把；葱姜蒜各一把；醋勺；生抽勺；盐克；香油勺；蒜瓣
做法
买的是这样的金针菇，头切下去，撕成一撮撮的下开水抄熟，过凉摆盘辣椒一把，青辣椒一个，葱姜蒜各一把装碗里，锅里热油冒烟冲好这碗是调味品啦，，生抽2瓶盖，老抽一点点，醋1瓶盖，白糖一小把，盐少量，因为酱油咸的，耗油来一点点，调好和辣椒油倒一起搅拌好，让盐和糖化开喜欢吃蒜蓉口味的可以在调味品碗里加点蒜蓉辣酱，，味道绝了，哈哈，，干净不，汤都舍不得倒点，今天俺还喝点啤酒，停不下来的秘制凉拌鸡爪
用料
鸡爪1000克；小米椒20个；线椒15个；大蒜15瓣；冰糖几块；柠檬3片；生抽10勺；醋10勺；蚝油两勺；姜8片；花椒5粒
做法
你如果问我做鸡爪哪步最麻烦，那我肯定会说给鸡爪剪指甲，我记得第一次剪指甲是用，差点没把手剪残，直到有一次逛超市发现了个神器，给宠物剪指甲的小剪刀，剪起鸡爪简直不要忒轻松哦，一会会就剪好啦！清水泡半个小时剁鸡爪，我一般剁三截，示！煮鸡爪，冷水下锅，放四片姜，料酒和五粒花椒，这样可以去腥，水开了煮十分钟，筷子扎的时候能轻松扎透了即可！煮好的鸡爪放到冷水里面过水，这样的鸡爪更劲道！米椒、线椒、蒜切碎，四片姜切成丝，柠檬切三片，把冰糖也搞碎了，如果你们家的是一粒一粒的就直接放，材料放盆里。里面加生抽、醋、蚝油，具体加多少根据你们的米椒和线椒来决定，醋和生抽1:1量没过米椒线椒和蒜末即可。味道可以调整，自己吃着满意就好！把步骤7的汁浇到鸡爪上HOHO！口水已经要流出来了！拌好了放冰箱冷藏一晚上入味的鸡爪更好吃，吃起来听不下来哟！蒜蓉粉丝煲
用料
粉丝2把；蚝油1大勺；生抽1大勺；蒜若干瓣；小葱若干；小米椒4到8个；五花肉馅100克
做法
我是按照六个人吃饭的量做的，三口之家的用量减半哦。粉丝放入碗中，开水冲泡一到两分钟，凉水冲凉，用剪刀把粉丝剪短，沥干水分备用。蒜蓉根据自己的口味选择多少，我这个是自己种的，蒜瓣儿太小所以看着挺多的。大蒜头的一般七八瓣就可以了。蒜切碎倒入一大勺蚝油拌匀备用。小米椒切碎，小葱若干，葱白葱叶切碎后分开放。平底锅放少许油，加热。倒入蒜蓉，中火爆炒出香味。放入肉馅继续翻炒。肉馅炒至变色后放入小米椒，葱白。继续中火爆炒。倒入粉丝，放一大勺生抽，转中火用筷子搅拌着继续翻炒。粉丝着色均匀后放入葱叶转小火继续翻炒。出锅装盘。一道香而不腻的蒜蓉粉丝煲就大功告成了。葱爆虾仁
用料
虾仁300g；小葱3条；姜末2g；蒜末5g；酱汁比例；盐1g；糖1g；花雕酒/料酒5g；淀粉2g；清水30g
做法
用料
四季豆400克；干辣椒十几个；花椒十几粒；蒜4瓣；糖1克；盐2克；生抽8克；耐心很多
做法
首先搞清楚什么是四季豆，不是豇豆也不是扁豆摘掉两端，顺势撕掉筋。洗净，掰成5厘米左右长段。取一只锅，厚底最佳，锅中什么都不放，中火加热，把四季豆放入干炒，这一步骤目的是让四季豆表面残留水分蒸发，让四季豆熟的更快。很快有一些豆角已经变绿了，。继续翻炒，差不多都变绿了，这一步花了大概6分钟。这个时候转小火，往锅中倒油，稍微多一点，平时炒菜两倍的量，快速翻炒，如果火大了四季豆这个时候会容易糊。小火不断煸炒，四季豆表面皱了熟透了就可以了，如果做饭讲究点，又有耐心，可以把先熟的四季豆出来，因为难免有粗细老嫩，肯定细的先熟。。。全部熟透表面变皱捞出，这一步花了大概10分钟，捞出豆角后锅内应该有少量余油蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。继续用刚才煸炒四季豆的锅和油，小火快速把干辣椒炒至酥脆，辣椒很容易糊要注意火候，筷子接触辣椒是硬的就好了，捞出来待用。继续往锅中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一点金黄时，把四季豆倒入，然后把糖、盐、生抽倒入炒匀，关火把辣椒倒入拌匀即可。继续往锅中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一点金黄时，把四季豆倒入，然后把糖、盐、生抽倒入炒匀，关火把辣椒倒入拌匀即可。香辣烧鸡爪
用料
鸡爪500克；小米椒适量；八角和桂皮各一个；姜一小块；酒酿汁一至两勺；冰糖一块；油适量；盐适量；生抽适量；陈醋少许；鸡精少许；葱花适量
做法
鸡爪洗净.剪掉指甲！每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.最好是把它爪心朝上.因为这有肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了！伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用！煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净..锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化.变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..上色后..放入小米椒.姜丝翻炒..然后把酒酿汁放入如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的再放生抽.陈醋白胡椒粉下去翻炒！然后放开水下去.煮沸后转中小火..收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮！收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精搅拌均匀..撒上葱花就可以吃了！！红烧鸡翅
用料
鸡翅中8个；老抽适量；油适量；糖3克；盐适量；生姜5片；料酒适量；蚝油1勺；生抽适量
做法
蒋鸡翅洗净后背面和正面的分别划上两刀，放入盘中倒入酒跟生抽，撒上盐跟生姜腌制20分钟锅洗净倒入油，倒入鸡翅煎至两面金黄色，加入水生姜，生抽料酒辣椒白糖蚝油盐，喜欢吃辣的可以放辣椒不喜欢的可以不放。水要淹没鸡翅，然后盖上锅盖大火煮至收汁大概煮20分钟左右收汁这一步很重要，要煮到汤汁浓稠，见锅底再收。初次发表，但是觉得很成功的一个菜品，希望能帮助到您木须肉
用料
木耳1把；鸡蛋2个；黄瓜半根；胡萝卜半根；肉100克；料酒1勺；酱油1勺；耗油1勺；盐适量；淀粉1勺；醋几滴；香油几滴
做法
肉切片备用！鸡蛋炒熟备用木耳提前泡好！胡萝卜，黄瓜切片起锅，烧油，蒜葱炝锅加入肉片炒至变色加料酒，酱油，耗油，翻炒均匀倒入配菜翻炒淀粉加一点水，盐，几滴醋和香油，搅拌均匀！倒入锅中勾芡！翻炒均匀出锅！