常见苹果类（七）：爱妃苹果

说到爱妃苹果可能很多人没有听过，也没有见过，在一般的水果店，超市中也较少有它的身影，若在水果店中见过的人第一印象应该就是贵了，一个需要15-30左右，越大的越贵，虽然它贵，但也由于其自身的品质及口感相对优良，从引入起便受到人们的喜欢。

爱妃（envy）

爱妃苹果是新兰西通过自然杂交培育出的新品种，利用的父本，母本为布瑞本苹果与皇家嘎啦果，在杂交培育上同时也得益于新西兰理想的生长环境，让新品种爱妃苹果的特性自然与众不同，果皮鲜艳，沁人香甜，浅黄白嫩的果肉光鲜亮丽，即便在切开后，也能持久鲜艳，具有出众的抗氧化能力及耐储能力。

爱妃苹果经培育出来后，由于优良的品种特性及品质受到人们的喜爱，其地处自然环境气候与原产国相近的的国家进行引种推广，从而目前国内市场的爱妃苹果来源除新西兰外，还有美国，智利，法国，西班牙等国家，其中美国华盛顿州的Chelan 谷和新西兰的北岛虽然相距甚远，但有一个共同点：都是适宜种植爱妃苹果的理想位置，西部绵延的山峰阻挡了酷暑和大风，形成了半干燥的气候特点，不同的产地上市时间不同。

爱妃苹果也叫“艾”妃，其果实圆锥形，果中等偏大，规格大小在70-90mm左右，平均单果约重225g，果皮较厚、果面光滑略且光泽，果底颜色为淡黄色，果面红艳，如红宝石般明丽动人（全红果）。

艾妃苹果一般表面着色度需达50%以上（未着色变红的部位为黄色），并且果面上分布着坚直条纹，果肉淡黄/洁白，果香四溢，香味浓郁，有一种特殊的果香，口感紧实爽脆，饱满多汁，浓甜无酸，不易氧化，果肉能长时间保持鲜嫩不氧化。

针对于氧化现象，因为常见的苹果在果实切开后，果肉会快速氧化变褐，而爱妃苹果切开后可保持长时间果肉正常无氧化现象，遇到这种现象时有些人就会想是否使用什么保鲜剂引起的，对于果肉切开的氧化速度快慢，其与品种，熟度及自身的某类多酚物质含量多少有关。

而果实切开后果肉的氧化过程现象，引起原因为:果实内部的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化下，与氧气结合后，从而催化酚类转化为褐色的醌类的过程，对于苹果而言，体内多酚类物质含量随着熟度升高而低，而相对于爱妃苹果，采后多酚物质含量较少，因此果实切开后，果实能保持较长时鲜嫩洁白。