轻食标准化 《轻食餐饮发展指南》正式发布

庞建新 · 2021-06-30 15:53:16

来源：中国消费者报

随着人们对于健康生活的追求日益增强，低盐、低糖、低油食物以及以蔬果为主的轻食餐饮备受消费者欢迎。被消费者戏称为“吃草”的轻食餐饮业成了餐饮新宠。无论是餐饮门店，还是线上外卖，轻食餐饮消费中热度不减，有持续攀升趋势。

一份《轻食消费大数据报告》显示，年轻人对身材的重视，无疑是选择主打健康卖点的轻食的重要原因。其中，90后引领轻食“新食尚”;女性占轻食爱好者70%以上;南方人饮食相对清淡，对轻食接受度更高。从在线轻食餐订单类型看，低卡是最吸引人的标签;接近六成的消费者吃轻食就是为了减肥、控制体重。而欧睿国际数据显示，2017年全球轻食代餐市场规模达到661.6亿美元，其中，中国达到571.7亿元人民币，预计2022年中国轻食代餐市场规模会达到1200亿元。

有业界分析认为，随着二三线城市居民生活水平进一步提高，对健康饮食的需求增加，轻食代餐消费作为餐饮领域的细分业态，将从一线城市、新一线城市向二三线城市发展，开发空间巨大。

现阶段轻食行业还应属比较新兴的产业。一方面有消费者质疑轻食的真伪性;另一方面，轻食制作不难，投入成本并不高，轻食产品同质化严重，消费增长难以持续成了久久困扰从业者的一个难题。此外，据了解，市场上的轻食餐饮，主要搭配的餐食都是蔬菜、水果、谷物一类的低温或者生食，从其制作过程来看往往是不进行加热杀菌的。但对于一些加入肉食的沙拉而言，没有经过合理的清洗和加热，是很容易携带细菌和毒素的。食品安全问题备受考验。

不过，记者近日获悉，由中国烹饪协会指导的《轻食餐饮发展指南》正式发布，从食品安全、营养健康、消费者体验等七大方面为轻食行业提供行动建议。对此，业界人士分析，我国轻食餐饮行业迎来广阔的市场增长，轻食行业期待科学的标准化发展。

红餐点评

未来，轻食餐饮应该会是一种发展趋势。但是目前从各方面情况来看，轻食餐饮在食品安全方面还有待加强。所以，轻食餐饮有必要标准化。