豆腐的别样味道

豆 腐

豆腐趣事

本期小编，说说豆腐。本是简单的食材，在厨师的手里，可以做出别样的味道来。豆腐的发现食用最早了中国。

据说，公元前164年，汉朝高祖刘邦之孙淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐的故事

后来，到了宋代，豆腐方成为重要的食品。南宋诗人陆游记载，苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋。吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。

又说豆腐，在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今，豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。

豆腐，可以益气，调和脾胃，消除胀满，清热散血。已成为补益清热的养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。还说豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量，成为谷物很好的补充食品，豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。

01

西红柿烩豆腐

【主料】西红柿二两、豆腐四两

【配料】去皮荸荠2个，水木耳、水笋片各5钱、姜米1钱，洋豌豆2钱

【作料】荤油5钱，盐水适量，味精、料酒少许，鲜白汤四勺

【制作过程】

1、将西红柿放开水锅里泖一下，揭去皮，放砧墩上切成碎块，将豆腐放开水锅内泖下，切成一分多厚的骨牌片，同西红柿放在一起。木耳改刀，玉兰片等片成雪花片，同姜米、洋豌豆放在一起。

2、将锅放火上，添入荤油，下入白汤，炸成白汁，再将西红柿、豆腐、配菜同时下锅，加入盐、味精、料酒、，用勺搅匀，勾入流水芡，撇去沫浮，起锅盛在海碗内，即可食用。

02

猪肺炖豆腐

【主料】猪生肺尖四两、嫩豆腐五两

【配料】葱段、姜片各1钱

【作料】盐适量、味清一分、料酒一钱，鲜白汤五勺、荤油一两

【制作过程】

1、将猪肺洗净放砧墩上，将将里边的血桶去掉，放凉水盆内，用于多揉多洗几遍，见肺呈白色全无血沫时，放在汤锅内煮熟捞出，切成五分见方的块，放碗内加上葱段、姜、盐、味精、料酒、鲜汤，上笼蒸十几分钟取出，去掉葱、姜。将豆腐切成五分见方的块，煮透捞在凉水内淘凉捞出，同玛瑙肺放在一个碗内。

2、将锅放在火上，添入荤油，下入白汤，放在玛瑙豆腐，加入盐、味精、料酒，盖住锅盖炖制，见汁乳白时，起锅盛在少海碗内，外带姜米、青酱，即可食用。

03

氽绣球豆腐

【主料】生鸡牙肉二两、豆浆一两半、鸡蛋清一个、团粉六钱

【配料】海参丝、玉兰片丝、火腿丝、鱿鱼丝和菠菜叶丝各二两（皆切成三分长的细丝），荤油二钱

【作料】酱油一钱、盐水适量，味清一分、料酒一钱，清好的鲜汤四勺。

【制作过程】

1、将鸡牙肉放在砧墩上用刀背砸成泥，放碗内加入鸡蛋清、团粉、盐面少许、荤油，用手打上劲。豆腐用布将水分挤净，泥成泥，加入鸡糊内搅匀。将以上配菜丝放盘内，加作料少许，拌一下摊开。将豆浆泥用手挤成小枣形的丸子，放在配菜丝个滚匀，使丝粘满丸子，呈绣球形，放在抹油的盘内上笼蒸透取出。

2、将锅在火上，添入清好的鲜汤，加入酱油、盐、味精、料酒，待汤沸时，撇净沫浮，起锅盛在大海碗内，将绣球丸子放入汤内，外带香菜、胡椒，上桌食用。

吃货老地方

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