散文||土豆情
土豆情
土豆，不苛求生长条件，凭其既菜也粮的丰富营养，在世人生活中有着不可替代的地位作用，写下了丰盈美好的篇章，让人由衷地动情和感恩。
土豆，中文学名马铃薯，茄科多年生草本植物，与小麦、玉米列为全球三大粮食作物。在我国土豆是水稻、小麦、玉米之后的第四大粮菜作物。土豆在我国还有洋芋、山药蛋、地蛋、洋番薯等多种叫法，我国西北是土豆总产量最多的地区，在西北土豆可谓名闻遐迩，西北人喜欢吃土豆，对土豆情有独钟。
土豆原产于南美洲安第斯山。人工栽培历史悠久，传到我国已有数百年的历史。土豆适应海拔较高和其它作物产量低的地区，丰沛肥沃的土地一般不种土豆。
土豆，没有某些植物挺立大地、翠卷风涛的气势，不苛求自然条件、耐寒耐旱是它的生长特点；它虽然不像有的植物那么金贵，可无比实用，富含营养，适宜人体消化吸收，益于人们健康，倍受西北人青睐。
老人们说：困难时期若没有土豆充饥，那结果不堪设想，低标准，瓜菜代，土豆充当半年粮。小时候父母常说，他们经历的那个年代，能吃上土豆就很不错了，土豆也不是天天顿顿能吃上的。上世纪七十年代初，我上学中午带干粮，青黄不接时妈妈总是在我的书包里放几个蒸熟的土豆，中午大口吃下土豆时总会感到心里暖暖的。
上世纪八十年代初，我军校毕业自愿申请到驻帕米尔高原的边防部队工作。有亚洲屋脊之称的帕米尔高原，沟壑纵横、雪峰林立、高寒缺氧，巡逻道路蜿蜒崎岖，边防执勤充满艰辛。一天，上级紧急指示我连小分队轻装出发，火速赶往某地执行任务，由于情况紧急，等不到炊事班做出干粮，哨长当即命令我们每人携带一些土豆出发。
夜晚露营时，我们围坐在一起，把土豆掩埋在燃烧的牛粪堆里，在上面续加干牛粪使其不断燃烧，四五十分钟后焖熟的土豆刨出来，抖掉灰烬，摆成一堆，手捧热腾腾的土豆，品味那份香甜，不由地生发出真诚的赞叹……
吃土豆成了我饮食的偏爱，每次上街买菜，总不会忘记买土豆。多年来，土豆片、土豆丝、土豆块、土豆丁，炒、煮、炖、烧变换着花样把它保留在家里菜谱中。有土豆吃让我感觉生活的满足，有土豆吃让我享受生活的美好。
西北地区因深居内陆，山岭阻隔，大部分地方为黄土沟壑、戈壁大漠，土壤贫瘠，干旱缺水。春秋凉，夏季热，十年九旱，其它作物产量低。天地对人世间的爱超过我们的想象。土豆非常适合西北地区种植。土豆耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，种植比较容易。不挑剔土质，不选择土壤，种到哪里都能生根，任何土壤都能茁壮成长。土豆比起传统的小麦等作物，相同面积收成多，收入高，且成熟时间短，田间管理投入人力精力相对也少，还不用轮作倒茬，是省水、省肥、不打药、不倒茬的作物，种植土豆，能提高西北农业生产水平，获得比原来多的回报。
生长季节，雪山、大漠映衬下的大片土豆郁郁葱葱，满山遍野绿汪汪一大片， 美不胜收。一个人行走在两侧田地种满土豆的路上，成长的土豆覆盖遍野，微风习习，浪漫、惬意，令你不得不停下脚步，记录这美丽的景物，用心灵的镜头拍摄这亲切的景致。
“土豆开花赛牡丹”，盛花期时，能与国色天香的牡丹花媲美。遍种土豆的山坡旷野会成为姹紫嫣红的花海，美丽景致吸引着人们前来拍照留影，有的年轻人甚至选择到土豆地里拍摄婚纱照。
土豆与别的庄稼不同。有的作物开花不一定结果，但土豆不会那样，开花时就已经结果。它十分珍惜人们付出的汗水，特别感恩生长自己的土地，天再旱地再干，即使结得少一点，长得小一点，它都会竭尽所能回报人们的栽培。
我与战友们曾守卫的风雪帕米尔高原木吉边防哨卡北侧一片荒滩，我们开天辟地地种上土豆。我们引来夹杂着冰块的雪水泡土，扒开积雪挖出地基打起了挡风挡雪的围墙。“海绵田”里土豆嫩芽破土，小苗拱出地面，一点点挺起腰杆。执勤训练间隙，我们围着土豆拔草、施肥、浇水。由于高原春天来的迟，秋天来的早，夏季时间实在太短，生长时间达不到，土豆只结出了鹌鹑蛋大的果实，但一样地好吃。破天荒地吃上了就地生长的土豆。后来哨卡建起了塑料大棚，让春提前秋延后，哨卡种出了与平原一样的土豆。
土豆存放宜凉，便于长期贮存，是一年四季的主打菜。我曾服役的边防部队，那些年，平时购菜，特别是冬储时，鉴于土豆好运输、耐储存、经济实惠等特点，首先计划的就是土豆。土豆几乎没有损耗，食用时甚至连皮都不用削，不像有的菜吃一半扔一半，浪费较大。
西北因特殊地理气候条件，是世界公认的最佳土豆生产带，沐浴太阳光芒，吸收大地精华，营养极为丰富。土豆可磨成面，做成粉。国宴上要许多土豆来配菜，只不过做法上有所讲究。毫不扩张地说全国的大小餐馆菜谱上都有素炒土豆丝，这道菜已被称为国菜。老百姓都说，“土豆胖人吃了变瘦（结实），瘦人吃了变胖。”营养学家研究认定：土豆为低脂肪、高蛋白质食品。养胃健脾、活血益气、降糖降脂、养颜抗衰，含有大量膳食纤维，利于机体新陈代谢，可预防各种疾病的发生。
吃土豆蛋研究试验原子弹。众所周知，上世纪五、六十年代，由于国内自然灾害和国际上“老大哥”逼债等原因，“两弹一星”的工作者们生活标准极低，他们中的许多人靠土豆充饥，可以说，土豆对成就“两弹一星”伟大事业功不可没。
“一日三顿饭，土豆不离口。”改革开放之前，土豆对维持国人温饱起到过重要作用。西北地区特别是某省一带，人们生存曾经依赖土豆。“早上羊（洋），中午鱼（芋），下午蛋。”听起来羊肉鱼肉禽蛋挺好的，实际上一日三餐全吃土豆。一段时期，土豆成了艰苦和贫穷的代名词，似乎只有贫困地区的贫苦阶层才吃这种食物。那时，有人把某省人叫作“洋芋蛋”，戏谑、调侃道也罢了，个别人大有轻视、揶揄之意。
时过境迁。改革开放以来，人们生活由温饱型向营养型迈进，西北人再不用依赖土豆度日。可是，人们在现实生活中认识到，土豆非常适合人们增强体质、保证健康，是人类繁荣发展的优等食品，西北人也由被动填肚子吃土豆，变为科学营养吃土豆。特别是土豆具有的不事张扬、把自己埋在土里、甘愿在土里生根发芽、把果实结在地下的优秀品质和可贵精神，更让人崇敬。土豆不嫌弃生存环境付出奉献恩荣世人，精神十分崇高，无不体现出使命忧患、责任担当、奋发有为的高尚魅力。土豆自信，山药蛋光荣，西北人再不怕叫自己“洋芋蛋”。
土豆不就是对我们立足相对贫瘠的大西北，扎根荒芜大漠，迎接戈壁狂风，愿干事、干成事的所有西北人的肯定与赞誉吗？我爱土豆，喜欢土豆具有的品格与情操。如果有人再叫我们西北人“洋芋蛋”，我们会认为是对我们的认可和鼓励，我们会继续向土豆的品格精神学习，让土豆精神发扬光大。
正是：
瘠薄坳原起根苗，滋养世人殊功劳。
国宾宴上时见摆，家妇锅中日常熬。
鸡腿欠其非汉堡，牛肉缺它不红烧。
既粮又菜特营养，精神品格更崇高。
图片/作者
作者简介
刘玉庆，男，山西平定人，从军多年（上校）退役，现居太原。文学爱好者，作品散见于《解放军报》《新疆日报》《喀什日报》《冬歌文苑》等报刊、杂志和网络媒体。
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