沉浸式美食体验--马爹利美食剧场
今天和大家回顾的是
一家昨天刚结束的快闪店
——马爹利美食剧场
剧场位于文立方4楼，
是一家只开9天的快闪店，
时间范围是10月23日-31日，
由谢霆锋联合4位大厨呈现出
6道美食和3款马爹利的美酒。
# 环 境
1楼就有一张很大的广告牌，
十分明显，
提示你搭电梯上到4楼。
一出电梯门就能看到铺天盖地的宣传，
不过有一说一，
外观真的很像一家电影院，
剧场门口有个售票亭在兑换餐票。
进到院内首先映入眼帘的
是一个美食小卖部，
敢为小卖部1+1+X。
在非午市或晚市的时间，
一般人都可以来买88元的餐盒。
大门右手边有很多酒桶底部砌成的背景墙，
感兴趣的食客可以来拍照；
正对着的是一个放满马爹利的步入式酒柜，
也是一个打卡的好地方。
# 出 品
- 钟薛高 -
我们来到之后呢，
还没进剧场前，
服务员小姐姐给我们送上了
钟薛高联名马爹利的雪条，
巧克力做基底的雪条配马爹利干邑实在一流，
有酒心巧克力的感觉。
- 马爹利爆米花 -
另外还给了我们一份马爹利爆米花，
马爹利干邑混合榛果糖浆，
变成爆米花上的配料实在值得一赞。
- Mojito -
另外自费买了两杯特调 Mojito，
用马爹利替换了原来的基酒，
酒味重了很多，
但因为本身下了很多薄荷叶，
青柠的基底没有受损，
所以整体还是 Mojito的感觉。
晚餐在6点半准时开始，
进入了放映厅后按门票所示坐好，
就等待大show上映。
首先由谢霆锋同学解释这个美食剧场
以及介绍四位大厨，
就开始我们的故事了。
- 潮汕鱼饭 -
首选第一幕是
由潮汕菜大师杜建青讲述童年的味道，
从而带出潮汕鱼饭。
用海盐化水煮30分钟鲭鱼，
后抹上海盐放在竹篮里压紧，再放盐腌，
准备食用前再用水煮热，
鱼身上的盐自融在水中，
保留了大海的味道。
去骨切件后，
用普宁豆酱点缀在鲭鱼件上，
使得鲭鱼鱼味浓郁，
配以豆酱更突显风味。
- 脆皮金沙海参 -
这道菜结束后上了一杯马爹利的干邑，
用高汤煨制4小时，
再下油锅炸成脆皮，
吃起来胶质感浓厚有质感。
海参吸收浓汤酱汁后，咸香味刚好，
和海参的质感相得益彰，
配以干邑一边品尝一边吃风味更佳。
- 热干邑 -
之后上了杯热干邑，
味道有点像热红酒，
喝完之后杯底会有残余物。
- 松茸牛肉 -
接着就是由黄景辉师傅主理的菜式
——松茸牛肉
这道菜上台时，
屏幕呈现出香格里拉的山林风光，
映射在碟子上斑斓夺目。
牛肉焖得够软，
吸收牛肉汁后味道浓郁，
配上松茸吸收肉汁本应更富层次感，
但因为松茸过季了，
所以松茸带酸味，
实在有点可惜。
- 马爹利鼎盛雪葩 -
之后会发放眼罩，
要求蒙面听音乐和指引，
引导我们到普罗旺斯的薰衣草园，
在这个环境下品尝马爹利鼎盛雪葩。
- 海螺拌冰皮鸡 -
接着是海螺拌冰皮鸡。
这是一款创意菜，
好玩在把姜葱汁和耗油变成了调色盘，
用毛笔把酱料为颜料涂在餐盘上，
创造出自己的写意画。
海螺片厚度适中，
咬下去软硬度刚好，
不过本身没有什么味道，
需要配以碟中的耗油一并吃用。
冰皮鸡采用淮扬菜的醉鸡做法，
本身带有马爹利酒味，
再用冰水收紧鸡皮造出爽皮的效果，
鸡皮配上姜葱汁吃用，口感一流。
- 马爹利XO -
轮到淮扬菜大师侯新兴
和儿子侯益伟出场了，
出场前先上了马爹利XO，
配上刻上马爹利LOGO的方冰。
酒体倒在方冰上，
再过滤到酒杯中，
既降温又不会被稀释。
马爹利XO酒体晶莹通透，
入口纯滑，
- 神仙蛋炖鳗鱼 -
这是一道创意淮扬菜。
鳗鱼在烤制完后刷上鳗鱼汁，
另外用一个酥皮做了底座，
把鳗鱼放在上面，
鳗鱼肥美的肉汁会渗在酥皮上，
一起吃口感层次会更复杂，
有点鳗鱼酥的感觉。
而神仙蛋是鹵水蛋，
里面的蛋黄掏出来，
换上用南瓜汤烹制的文思豆腐，
再用分子料理做成蛋黄，
一口咬下去会有奇特的碰撞。
- 创意八宝饭 -
最后是创意八宝饭，
用西厨的做法把八宝饭改头换面。
用糯米粉代替了糯米，
用桂花糖浆代替了砂糖，
再配上过滤后的酒糟和马爹利干邑，
把八宝饭变成了八宝酒槽慕斯，
再在慕斯上放上牛奶雪糕，
配以杏仁薄脆。
老实讲，
这样改头换面的做法我不甚欣赏。
整个甜品酒味超重，
殳有八宝饭的甜香，
雪糕牛奶味也不够浓郁，
最好吃的竟然是杏仁薄脆。
分子料理是新奇
但并没有改变食物的味道，
加入酒槽八宝饭内其实也是可行的，
但若完全掩盖了八宝饭应有的昧道，
那就是喧宾夺主了。
# 总 结
马爹利美食剧场的服务是很不错的。
整场美食show下来，
每道菜上之前，
都会及时换餐具以保证不会串味。
每道菜都有故事背景解释了创意灵感，
使食客更容易代入情景。
01
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03
美中不足是饭菜份量比较少
基本吃不饱，
建议来之前吃个面之类的打个底。
广州场今晚是最后一场，
想体验的话可以留意
成都、厦门、深圳转场。
虽然个人觉得单以食物来说
性价比不算很高，
但以沉漫式体验来说还是值得一试。
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