猪肉糯米肠做法(附猪肉糯米肠配方与葱香香料油做法)

猪肉糯米肠做法(附糯米肠配方与葱香香料油做法)
主料:猪肉馅2500克、泡糯米2500克、水发香菇200克。
配料:清水800克、葱香香料油400克、精盐120克、蚝油100克、老抽100克、白胡椒粉50克、鸡精50克、味精50克。
猪肉糯米肠做法:
1、将糯米提前一夜用清水泡发,备用。
2、选择三肥七瘦的五花肉,切块后和水发香菇一起打成肉馅,备用。
3、将猪肉馅放入盆中,加入清水800克、精盐120克、蚝油100克、老抽100克、白胡椒粉50克、鸡精50克、味精50克,顺时针一个方向搅打上劲,静置腌制30-60分钟,备用?
4、将腌制好的肉馅中加入泡发好的糯米2500克,再加入葱香香料油400克,抓板均匀,备用。
5、将做好的猪肉糯米馅用灌肠器灌入提前泡发清洗好的肠衣内,每隔15㎝-20㎝用棉绳扎短,灌好备用。
6、将灌好的猪肉糯米肠放入蒸笼中,大火上汽后小火蒸60分钟后即可出锅。
葱香香料油配方及详细制作方法
香料:八角15克、桂皮8克、香砂5克、母丁香3克、香叶3克。
配料:色拉油500克、大葱段00克、胡萝卜片100克、姜片60克、洋葱丝50克,大蒜瓣(拍一下)50克、香菜30克、高度白酒适量。
具体做法:
1、首先将香料:八角15克、桂皮8克、香砂5克、母丁香3克、香叶3克,放入碗中,用温水浸泡片刻,清洗掉香料的灰尘,捞出,控干水分,备用。
2、将控干水的的香料再用适量高度白酒拌匀,白酒不需要太多,感觉能够拌匀打湿粘裹香料就行,这一步的目的是激发香料的味道和在后期炸制时不容易炸糊。
 
3、炒锅中加入色拉油500克,放入蔬菜配料:色拉油500克、大葱段00克、胡萝卜片100克、姜片60克、洋葱丝50克,大蒜瓣(拍一下)50克和用高度白酒泡好的香料:八角15克、桂皮8克、香砂5克、母丁香3克、香叶3克,小火炸,注意翻动,炸至大约10分钟左右时放入香菜30克,继续小火炸至,待炸至蔬菜料和香料无水分,黄褐色后关火,将香料打捞出来,即为葱香香料油。
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