青山学5种热腾腾的打卤面做法,真香!做法简单,吃完还想再吃一碗!
西红柿鸡蛋打卤面
食材:
西红柿、鸡蛋、黑木耳、香菇、黄花菜、面条,黑木耳、黄花菜、香菇,蒜薹、青椒、葱、蒜各适量。
做法:
1.香菇用热水泡发,蒜要压成蒜泥,鸡蛋打散,加少量盐;西红柿切成小块;黑木耳、黄花菜、香菇切小块。
2.开火,加适量油,用小火炸花椒油,将花椒撇出,用花椒油炒鸡蛋,鸡蛋成形后盛出。
3.将葱花、青椒丝放入,略微翻炒一下,出香味后将西红柿、蒜薹、黑木耳、黄花菜、香菇放入翻炒,七分熟时放盐,加入鸡蛋,300毫升高汤,中火炖两、三分钟。加入适量鸡精,关火出锅开吃!
香菇豌豆肉丁打卤面
棕黄的香菇、白嫩的肉丁、青翠的豌豆,色彩多样,口感丰富,味道鲜香,这碗面超诱人
用料:香菇、豌豆、里脊肉、酱油、料酒肉丁用、盐、植物油、刀削面、玉米淀粉勾芡用、水适量
做法:
❶ 香菇洗净切丁,里脊肉切丁,豌豆洗净。
❷ 锅内入油,手放在锅的上方感到微微热,把火关小,倒入里脊肉丁,迅速滑开,开中火,加入适量料酒,开大火。
❸ 待闻到香味就把火关小些,倒入酱油,翻炒几十秒至上色,倒入香菇丁,继续翻炒几十秒,开大火,倒入一小碗水,水烧开后将火调至小火,香菇丁和肉丁一起烧10分钟左右。
❹ 另起锅开始烧水,准备煮面。
❺ 10分钟后,打开锅盖,能闻到扑鼻而来的香菇和肉丁香就说明差不多了,倒入豌豆,火烧调大,翻炒,这时候锅里应该有些汁,汁不够的话可以再加些水,水以快漫过所有食材为准,这时候加适量盐,因为是卤,可以比平时做菜稍咸些。
❻ 准备勾芡,玉米淀粉加水适量调成水淀粉,面条入开水锅,用筷子挑开;玉米淀粉一点一点加入香菇肉丁豌豆卤中,并不断翻炒。
❼ 开大火煮面,同时开大火收汁。待卤稍浓稠即可出锅。
❽ 面煮三分钟即可,盛到碗里,舀上香菇豌豆肉丁卤,拌~开吃~
❾ 各种食材、调料用量随意!!!请根据自己的习惯放~这个面怎么做都好吃!!
鸡丝打卤面
做法:
1.将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。记得留好发它们用的汤。
2.两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。
3.油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些食材。
4.依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。
5.食材快熟的时候,沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6.用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上即成!
豆角鸡丁打卤面
鸡丁清爽滑嫩,豆角粒咸香入味,有荤有素,满满一大碗。
用料:鸡腿2个、豆角一大把、面条、洋葱一个、蒜苗、葱、姜、酱油、胡椒粉、花椒粉、料酒、盐、水淀粉
做法:
❶ 豆角切碎断,蒜苗切碎,洋葱切碎粒,葱切葱花,姜切末。
❷ 鸡腿去骨,去皮切丁,加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟。
❸ 炒锅内放油,油热后放葱花和姜爆香。
❹ 加入腌制好的鸡丁翻炒。
❺ 鸡丁变色后,放入洋葱翻炒。
❻ 加入豆角翻炒,再加少许的酱油翻炒。
❼ 然后放入高汤或开水,没过菜面。大火煮开后转中火10分钟。
❽ 加入蒜苗。
❾ 加入水淀粉,加盐调味即可。
❿ 另起一锅,加清水,水开后下入面条,熟后捞出,浇上卤汁即可。吃时放适量醋,香菜末更好吃哦。
老北京打卤面
-- 用料 --
五花肉半斤
水发香菇(不能用鲜香菇)小个的15个
鲜口蘑(白色小圆的蘑菇)半斤
水发黄花菜适量
水发木耳(秋耳最好)适量
鸡蛋2个
葱、姜、蒜、香菜、青蒜、大料适量
盐、糖、耗油、黄酒、生抽、老抽、土豆淀粉适量
-- 做法 --
❶ 将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可!捞出晾凉切小薄片,保留煮肉的原汤。
❷ 香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
❸ 起锅烧热炒鸡蛋,记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散,后放入葱花炒香,盛出备用。
❹ 锅里多放些油(因为后面就不再加油了),将五花肉片小火煸至肥油析出,下口蘑片一同煸炒,口蘑炒软出水后,加入姜片与蚝油。
❺ 将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒,此时下入蒜片。
❻ 放入事先炒好的鸡蛋,一起炒匀,此时开始调味,加入黄酒、白糖、生抽、盐少许(一定要少放),用老抽调一下颜色。
❼ 加入煮五花肉的原汤(可以多加些,如果煮肉的汤少适量加入些热水),一同煮开,也可以此时盛入汤锅来煮。
❽ 小火煮15分钟让全部的材料味道均匀,此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”,一定要有土豆淀粉,芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水,这样上好芡不容易泄出水。
❾ 煮面,最好是手擀面!锅挑盛出后浇上厚实的卤,最上面加些青蒜或者香菜!记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了,就从底下把面条挑起来吃最好了!老北京人还喜欢浇上炸的焦香焦香的花椒油来吃!那叫一个美啊!献给我童年的美食记忆。
-- 小贴士 --
不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用土豆淀粉、要分两次加入水淀粉。