美食推荐:怪味鸡丝、鸡汁萝卜丝、风味麻辣石锅鱼制作方法

怪味鸡丝

特点:

肉质鲜嫩,咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味其全,为四川菜风味代表之一。

主料:嫩鸡1000克。

辅料:

白糖10克、葱丝50克、酱油40克、芝麻酱100克、味精1克、红油20克、醋13克、花椒粉2克、麻油15克、熟芝麻10克、葱段10克、姜片10克。

烹制方法:

1、将鸡宰杀,放净血,煺毛,从腹下开膛,取出内脏,清洗干净待用。

2、将锅置火上,注入清水,放入葱段:姜片,将水烧沸。改用小火将洗净的鸡下入汤锅中,用微开的水浸熟。然后端锅离火,将鸡浸在原汤或开水内,待晾凉后取出。

3、将熟鸡去骨,鸡肉切成3毫米粗的丝,将葱丝放入盘底,切好的鸡丝码于葱丝上面待用。

4、将芝麻放入碗中,用冷鸡汤调开,加入酱油:味精:醋:白糖:麻油:红油:花椒面调成怪味汁,淋在盘内的鸡丝上,撒上熟芝麻,食时拌匀即可。

工艺关键:

1、煮鸡时不可用大火煮,要用小火浸熟才能保持鲜嫩。

2、调拌味汁时,液体调料要掌握好用量,因其拌后不应见汁,只能略见油才宜。

鸡汁萝卜丝

原材料:

主料:

白萝卜500克,鸡汤600克。

辅料:

熟猪油20克,葱末10克,家乐鸡汁5克、盐4克,味精3克、胡椒粉2克,香葱末、美人椒末各2克。

做法:

1、白萝卜切6×0.3厘米的丝,焯水捞出沥干。

2、起锅,入熟猪油烧热,入葱末炒香,倒入鸡汤烧开,下入萝卜丝、家乐鸡汁、盐,味精、胡椒粉调味,烧沸去浮沫,小火煮15分钟,装盘撒香葱末、美人椒末即可。

风味麻辣石锅鱼

特点:麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩,用石锅盛菜,具有古朴典雅的风情。

原料:草鱼1000克,豆芽200克,魔芋条100克。

调料:香水鱼调料100克,鸡精10克,盐5克,鸡蛋1个,干淀粉20克,鲜汤1500克,葱段、大蒜瓣各10克,花椒30克,干辣椒节100克,干辣椒面20克,白糖、白胡椒粉各5克,盐12克,香菜15克,色拉油1千克,麻辣油300克。

制作流程:

1、将草鱼治净,切0.5厘米厚的抹刀片,用盐腌制挂面糊,下入烧至六成热的色拉油中,待鱼片表面呈淡黄色后捞起。

2、炒锅留底油少许、加麻辣油烧热,下花椒、干辣椒、香水鱼底料、辣椒面(油温不宜过高,不停得翻炒),加入葱段和大蒜及鲜汤烧开,下豆芽、魔芋条,倒入烧热的石锅中,下入炸熟的鱼片,撒上香菜即可上桌。

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