【洞庭作家】万志勇/邂逅武冈 / 开普饭

邂逅武冈

作者：万志勇

喜欢旅游，但从来没有计划要去武冈，也从来没有去了解过武冈。不知是因为武冈太小，还是因为武冈太偏。因为公干，突然来到武冈。在邵阳某些县一天就可以完成工作，在武冈却需要两天。尽管在武冈要停留两天两晚，因为工作忙，却也没有时间上街闲逛一下，更没有打听武冈有什么好玩的去处。

因为有纪律规定，接待方都安排在街边的小饭馆用餐。饭馆虽小，设施也简陋，花费也不多，但吃了两天6餐，天天菜不同，餐餐有特色。在来武冈的途中，同行的美女就说武冈的豆腐有名，一定要买点回去。于是我在用餐时就特别关注豆腐。东道主介绍，在民国27年，武冈北门口一带就开始生产豆腐，品种有水豆腐、烘干豆腐、油炸豆腐、包豆腐等，尤其是木瓜桥夏宏时的桂子油豆腐、高桥戴四德的二干豆腐别有风味，四乡闻名。还有竹编豆腐、麻辣豆腐等20多种。可惜我们在武冈只有两天，只吃了煎豆腐和卤香干，其他的都无缘品尝。岳阳平江的酱香干名气很大，也很好吃，但是武冈的卤香干更有一种特殊的口感。一打听，原来卤菜是武冈传统地方食品，已有上千年的历史，清代为宫廷贡品，是清官餐桌上的美味佳肴，武冈号称“卤菜之都”。武冈卤菜制作极其讲究，以大茴、小茴、桂皮等十几味名贵中药材为佐料，以豆制品、铜鹅、猪、牛肉等为原料，采用独特的配方、独特的工艺，经浸泡蒸煮制作而成，色美味香，口感独特。

第一次听说“铜鹅”这个词，开始还以为是铜制雕塑，以为是与鹅有关的什么神话传说，没想到竟是一种美食。鸡鸭鹅，谁都知道。“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌”。悠闲踱步的笨鹅怎么会冠以“铜”为修饰，实在不明就里。武冈的局长告诉我，“铜鹅”是武冈本地的一种特产鹅，一只约有七八公斤，发出的叫声像打铜锣，所以叫“铜鹅”。原来如此，体态魁梧，声如洪钟，称作“铜鹅”，恰如其分。武冈铜鹅皮薄肉嫩，皮下脂肪比其它品种鹅少得多，肌肉暗红如牛肉，但又远比牛肉细嫩和松软，汤汁透明，菜色红亮，酥嫩鲜美，十分可口。铜鹅为武冈独有品种，系“湖南三宝”之一。铜鹅全席为明朝贡宴，共72道菜品，民间平时通用的为血酱鹅、粉蒸鹅、清炖鹅等菜品。难怪武冈被称作“铜鹅之乡”，能在武冈吃到“铜鹅”，真乃人生一大幸事。

猪血丸子是邵阳最著名的传统美食，外地人来邵阳，必吃猪血丸子；离开邵阳，必带猪血丸子。而武冈的猪血丸子，却还有个传说：说是在宋朝年间，武冈有一对孤儿寡母，孩子他爹因病早逝，母亲为了让儿子拥有一个强健的体魄，便把儿子送到云山庙与和尚一起习武。习武很辛苦，跟和尚住在一起又只能吃素。眼看着儿子一天天瘦下去，母亲很心疼。有心做一点荤菜送给儿子，又怕和尚不准。母亲于是把猪血和腊肉加在水豆腐里面，再把豆腐捏成球状，薰干后做成黑糊糊的丸子送给儿子吃。庙里的方丈问这黑糊糊的东西是什么做的？母亲回答是用水豆腐薰干而成的。方丈也没有其他异议了。儿子感觉这种黑糊糊的东西很好吃，每顿都能多吃几碗饭，练起武来干劲倍增，后来去参加了朝廷的武艺招考，一举夺得武状元。事情传开后，邵阳人各家各户都做这种黑糊糊的丸子，并一直流传下来了。这个故事是否属实已无从考究，但这道美食却带给了我们无尽的口福。猪血丸子是武冈春节时最常用的一道腊菜，气味芳香，油而不腻，韧性很好，口感极佳。猪血丸子是用新鲜的猪血、新鲜水豆腐、猪肉、姜沫及柑橘皮等其他香料做成。把新做的水豆腐沥干水后放进一个干净的大盆子里面捏碎，再把猪血及其他配料一起倒进去，用力搅拌，直至完全均匀，捏成一个个大小适中的“血球”，再把“血球”摆在筛子里面，挂到烧柴的灶上每日熏烤。当一个个“血球”薰干，“猪血丸子”的制作便大功告成了。

武冈好吃的美食太多了，除了豆腐、卤菜、铜鹅和猪血丸子，还有以酸萝卜、腊碎鱼等原料为主，合炒而成的“酸萝卜炒腊碎鱼”；有以适量肥肉、面粉、生粉等食材为主，制作工艺精细，成品形如尾巴的“绵羊尾”；有在冬至后制作的香味特浓、鸭肉特脆的“南瓜藤炒瓮鸭”；有以墨鱼、海参、冬笋烹制而成的“墨鱼三丝汤”；有以武冈米花、瘦肉、土鸡等原料为主，用瘦肉剁碎与泡透的米花揉团，与土鸡合蒸的“米花肉丸蒸土鸡”；有将羊肉切成长片，装盘，加入辣酱、葱、生姜等底料，上笼蒸至酥软的“扣羊肉”；还有一个菜，没问到菜名，看起来像粉蒸肉，但不是蒸出来的，似乎是炸出来的，清脆爽口，从不吃肥肉的我，竟然吃了好几块大肥肉，吃完后口齿留香，沁入心脾，舒服极了。

因为武冈的美食抓住了我的胃，从舌尖上的的感受起步，开始对武冈产生兴趣。武冈是个县级市，由邵阳市管辖，位于湖南西部，雪峰山东麓，南岭北缘，资水上游。地势东西南三面环山，中部低平，由南向北倾斜，最高海拔1410米，最低海拔260米。我问局长，“武冈”因何而名？局长说，说法有二：武冈有座铜宝山，铜宝山有个铜宝岩，岩洞内有名人题词“武冈”，所以叫“武冈”，此为其一；也有人说，武冈山上的水流声波涛汹涌，雄奇威武，所以叫“武冈”，此为其二。武冈全市总面积1549平方公里，总人口83万，其中城市建成区面积16.1平方公里，城镇常住人口26万。武冈虽小，却历史悠久。早在新石器时代，人类的先祖就在此繁衍生息。汉文景帝年间置武冈县，属长沙郡。明成祖永乐21年，岷王朱木便（朱元璋第十八子）从云南迁武冈，世袭14代，历228年。清顺治四年，桂王朱由榔迁武冈，改武冈州为奉天府。清承明制，民国2年废州改县。新中国成立后，武冈县隶属湖南省邵阳行政专员公署管辖，1994年经国务院批准，撤县设市。

因为历史悠久，便寻古迹。司机小谢说市区有古城墙，我们没有时间去登墙，恰巧我们会经过。我请司机在街边停车三分钟，我们走近古城墙，得以一见尊容，并拍照留念。据说武冈名胜古迹还有云山森林公园、法相岩、文庙大成殿、都梁侯国遗址、凌云塔、化龙寺、四季岩、中央陆军军官学校二分校旧址、宣风楼、烈士陵园、革命历史纪念馆等等等等，武冈是湖南省人民政府认定的历史文化名城。武冈的旅游资源如此丰富让我惊奇，还让我惊奇的是，小小的县城，竟然还有机场，而且是湖南省海拔最高的机场。

如果你认为武冈有的只是吃和玩，那你就大错了。武冈的矿产资源丰富，有煤、铁、锰、铅、锌、滑石、油页岩等，是国家商品粮基地市、茶叶生产基地市、“丰收计划”重点市和省瘦肉型猪、辣椒基地。武冈的教育飞速发展，尤其是民办教育，无论从办学规模、办学层次、办学水平，在全省都处于领先地位，形成了民办教育与公办教育相互促进、平等竞争、共荣发展的良好格局，已成为该市经济社会发展进步的一道亮丽的风景线。来到武冈两天，结识了许多老师、校长和股长、局长，武冈人的真诚、厚道、勤劳、聪慧、坚韧、上进、热情、好客，给我留下了深刻的印象。

无意间来到武冈，短短的两天，让我品尝了美食，车览了古城，见识了繁荣，了解了教育，结交了朋友，真是不虚此行。武冈给我留下了美好的印象和很多的遗憾，我想，再找个机会，在武冈找一家民宿，住上一段时间，我要遍尝更多的美食，游历每一个景观，感受武冈城的历史文化，探求武冈人的精神境界，结交更多的武冈朋友。希望这个愿望能早日实现！