美味在童年
走过一些地方，尝过不算少的美食风味，有的甜腻，有的劲辣，有的微苦……犹如咂摸着五味的人生，随着岁月的流逝，渐渐沉淀在心底。要说最忘不了的，还是童年时代的美味。那时候，物质相对匮乏，一些当时还比较新奇稀罕的东西比如像糖果啊点心啊这类食物很少，并不像现在一样可以足量地随意吃到，只有逢年过节时才能像穿新衣服一样从父母那儿仪式感隆重地“被分到”一些，我们也因此会兴高采烈好一阵子，攒起来一点一点慢慢“享用”。但打我记事起，自己家种的各种农产品一般还是管够的。我们村是旱地，坡地，适合种植玉米，土豆，高粱，谷子，豆类等，由于环境适宜，这些作物产量通常都比较高，因此这些食物也很少会短缺。吃着小米饭，山药蛋，窝窝头，红豆粥，粗粮面长大的我们，当时并没觉出它们的魅力所在。如今想来，这些通过我们自己亲手种植、收获和制作的纯天然食物是多么美味，多么珍贵啊。农家饭的种类是很丰富的，只一样玉米就有好多种吃法：煮玉米，玉米饼，玉米面猫耳朵，玉米面斜尖疙瘩，玉米面拨烂子，玉米面糊糊蛋，玉米面凉粉……由于玉米本身就有独特的香甜味儿，无论怎样做，口感都不会太差。当然，如果烹饪和酱料搭配再讲究点的话，按现在的话说，那真的是既健康又时尚的美食了。
城市人眼中的小米，通常只是熬稀饭的食材，在我们农村，小米的吃法也是多种多样的，我觉得最棒最顶级的就是干粥了。干粥也叫焖粥，它的做法虽不复杂，可也是有着较严格的比例和火候要求的。必须等到水翻滚起来，按照与水差不多对半的比例将小米略过一次水下锅-----米洗多了会直接影响到它的营养、粘性和口感，然后放上适量的削皮洗净的大块土豆或红薯，用勺子搅匀，温火焖煮至水渐渐熬尽，最后成“咕嘟，咕嘟”的干粥状，粥的表面略有汤汁，似覆了一层米油，浓郁的米香开始在屋里袅袅飘散，这时就可以端锅了。我们农村当时烧的火是煤或柴，不比现在的天然气是可以瞬间关掉的，所以要端锅盖火。略放几分钟以后，盛一碗软软黏黏的混合着同样绵软浓香的土豆或红薯的干粥，就可以就着事先准备好的酸菜，老咸菜，辣椒，土豆丝和拌汤细品慢嚼了，那个热乎香糯，爽口舒坦，以及一家人围坐在一起共享的情景，真是让人无比回味。干粥极易消化，和稀饭一样温和养胃，而且百吃不厌。此外，小米还可煮至刚熟略硬，捞出来做成颗粒分明的“捞饭”，配上小菜，调料汁或辣椒酱一起吃，又是一番滋味。同时小米还可磨成面做成窝窝头，发糕，摊成煎饼等。这些当时觉得极其平常的农家饭，在我看来，如今已成极品。山药蛋也就是土豆的吃法更是五花八门，数不胜数。可以根据个人口味切成丝、片，或凉拌或爆炒，或擦丝做成山药丸子，也就是城里人说的拨烂子；也可煮熟剥皮捣烂做成土豆泥，土豆疙慈慈，土豆烙饼等，分别有着不一样的口感和道不尽的美味。但这还不算什么，我们那一带最常见也最经典的吃法土豆摩擦疙瘩，摩擦饺子，摩擦烙饼才是它的魂呢。用一把布满细密规则小眼儿的专用工具“摩擦”，将去皮洗净的土豆一个个磨成糊糊，取笼屉布挤掉多余的水分，搭配少许莜面搅匀成粘稠状，就可以做成半成品上锅或煮或蒸或烙了，怎样吃，这取决于你的心情和胃口。需要强调的是，掺进的面一定要是莜面，因为莜面具有柔软又劲道的特质，其他面做出来发僵发硬，都不是味儿。摩擦以独特的工具，繁杂精细的做法，浓郁地道的风味，在我们当地堪称一绝。此外，我们那儿还有莜面栲栳栳，豆面或红面剔尖儿、荞面猫耳朵、和子饭、红饭汤等等特色农家美食，样样都是经典，难以一一尽述。奇怪的是，如此诱人的美味似乎只是让我们这些“当地人、过来人”着迷和魂牵梦绕，推荐给现在的孩子们，城里人，外地人品尝时并未见他们表现出太大兴趣，甚至有人说“吃不惯”，这让我感到有些意外和失望，想不通“如此美味怎么能不爱呢”。不过，细细想来也就释然了。我们从小摸着，做着，吃着这些农家饭长大，心里对它们早已充满了浓浓的割不断的感情，那种刻在骨子里的爱，如对骨肉亲情，对纯真的友谊，对亲切的故乡的爱一般，深情淳厚，无可替代。无论什么样的珍馐美馔，又怎么能与之相比呢。
