闻香下马，知味拢船，千年李渡烧酒作坊

宋，江西进入全盛时期，满朝文武半江西，在赣北进贤县，有一座小镇名为李渡，自古便以精湛的酿酒技艺扬名四方，享有“江南酒乡”之美誉。宋庆历二年（公元1042年），52岁的江西临川人晏殊官拜宰相，他的老家离李渡不过咫尺之遥，每逢回家探亲，他总要拢船李渡，喝上几杯。而同一年，另一位21岁的临川人王安石进士及第，他的家也在离李渡不远的黎圩填，每次骑马路过，只要一闻到李渡酒那独特的香味，年轻的王安石都忍不住跳下马来，小酌一番。从此一段“王安石闻香下马，晏同叔知味拢船”的千古佳话便印在了李渡酒的千年历史之中。

李渡自古以来便是商贾重镇、江西粮仓，史载北宋太平兴国年间，邓金林、娄宝清二人来李渡办起了第一个前店后坊式的酒作坊。元代，李渡周边乡镇相继出现了一些酒作坊。明代，有建昌和东乡商人梅焕荪、黄德昌联袂来李渡开酒店。清初，酒作坊增至28家。清中叶，邓金林27世孙实现了小粬酿酒向大粬酿酒的突破。民国三十七年（公元1948年），李渡各厂共生产烧酒30.8吨。李渡烧酒色泽清亮、酒质醇厚、清香四溢、入口醇绵、药用价值高，是酒中佳品。难怪清乾隆皇帝五下江南时不仅欣然品尝李渡烧酒，还御赐“江南名酒”。

早在元末明初，民间便有了“赶圩李家渡，打酒买豆腐”之说，可见李渡烧酒早已深入人心，经历数百年的发展，如今的李渡烧酒更是闻名全国。

在李渡镇，其实有两个李渡烧酒作坊坐落于同一条街上，一个是新厂，不对外开放，一个是遗址和老厂，同时也是景点。

作为曾因工商业繁荣而享有“走遍天下路，不如李家渡”美誉的“江西四大名镇”之一，如今的李渡镇似乎有些冷清落寞。

不过这都不影响专程为参观李渡烧酒作坊遗址慕名而来的游客，李渡烧酒作坊被誉为“中国白酒第一窖”，保留了元、明、清、民国的窖池遗址，具备完整的烧酒酿造记忆。

2006年5月，李渡烧酒作坊遗址被列入全国重点文物保护单位，成为一处延续酿酒时间数百年，至今仍在使用的国保级烧酒作坊。

走进李渡烧酒作坊老厂区，两排旧式的平房相对而立，屋顶散发着蒸汽，空气中弥漫着酒香。

这里不仅是千百年来的烧酒作坊遗址，更是至今仍然在使用着的，鲜活的酿酒车间。

明代李时珍在《本草纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承滴露。”李渡酒的酿造车间，呈现的画面如同李时珍的记载再现。

烧酒多以谷物为原料，李渡烧酒选用当地特产的优质米粮为原料，产地范围内200米以下深层地下水源为酿造用水。

李渡烧酒酿造过程坚持古法，从原料到成品，要经过煮料、发酵、蒸馏等三大工序。

首先是煮料，这道工序又包括三个步骤：第一步用石碓春谷，第二步用井水润料，第三步蒸煮原料。

其次是发酵，也即糖化，依据“淀粉成糖，糖成酒”的基本原理，是酿酒过程中技术性最强的一道工序，发酵可分为前期发酵和后期发酵两种。

将蒸煮后的醅放在晾堂的竹垫上摊晾、冷却、下粬称为前期发酵；将摊晾下粬的糟醅入池进行主发酵，又称后期发酵。

第三是蒸馏，也是烧酒生产中最重要的环节。糟醅入池进行后期发酵8—15天后，将发酵成熟的酒醅从酒窖内取出，在炉灶上用甑桶和天锅冷却器进行蒸馏。

李渡烧酒的酿造环境简朴，操作过程原始，遵循古法制作，走进酿造车间，犹如误入了时空走廊，进入了一座活生生的明清烧酒作坊。

当然，参观“烧酒祖庭”李渡作坊，绝对不能错过的就是元明清直至民国的作坊遗址。

2002年6月，江西李渡酒业有限公司对老厂无形堂生产车间进行改扩建。工作人员在施工时，铁锹碰上了硬物。刨开四周的土，发现硬物原来是个陶缸。大家不敢大意，于是小心翼翼地挖，初步判断是挖到了古代酿酒遗迹。

在经过国家文物局批准后，对李渡烧酒作坊遗址展开了抢救性考古挖掘，这一挖，一个面积约为350平方米，完整齐全的酿酒遗址惊现于世人面前。

这里不仅有元代的陶质地缸、酒窖、水井，还有明代的炉灶、晾堂、蒸馏设施、水沟、墙基。

整个遗址，出土文物共350余件，其中70多件为陶瓷酒器，简直就是一部实物的烧酒制作历史书。

李渡烧酒作坊遗址的出土，同时也为李时珍提出的我国元代已生产蒸馏酒的论断，提供了最具说服力的实物依据。

更难得的是，大部分元至民国的窖池，至今仍在使用。我们可以看到，元代窖池为圆形，四周以青砖砌边，现存13个。

到了明代为操作方便，将两个圆形窖池中间打通，变成了腰形窖池，现存12个腰形窖池也成为全国唯一。

清代之后，生产规模进一步扩大，窖池改为方方正正，利用率更高。

民国则延续了清代窖池的规格，如今这些窖池均在使用，见证着一段“李渡千年久，千年李渡酒”的传奇。

其实我是第一次走近酒窖，站在这些跨越多个时代的作坊遗址之上，空气中弥漫着独特的酒香，眼前不由得浮现出一派热闹的酿酒场景。

千百年来的场景仍在继续，两位工人正将蒸煮好的稻谷倒入窖池中压实发酵。

然后盖上薄膜，封上黄泥，糟醅入池进行后期发酵8—15天后，再将发酵成熟的酒醅从酒窖内取出蒸馏。

蒸馏过程中还要按照量质摘酒，每甑摘除头酒1.5千克至2千克，中流酒酒度在60度以上，作为基酒，每甑摘酒尾60千克至80千克。

一罐罐沿用古法酿制的李渡酒，使用陶坛分质储存，基酒需储存三年以上，调味酒需储存五年以上，随后便进入市场，流入千家万户。

在李渡酒厂中，还有很多私人购买的藏酒，这些酒可以在此免费保存三年。

在这里，不能错过品尝一杯古法酿制的李渡酒，色泽微黄、清亮透明、无悬浮物和无沉淀，入口绵柔醇和，余味悠长。

宋人吴居厚出生在离李渡不远的张公楼村，中进士后，积极协助王安石变法，官至京东路转运使。当年他路过李渡眼见酒业兴旺与市场繁荣，写下一首五言《遥望》：“春风染柳条，扬鞭过大桥；遥望李家渡，到处酒旗飘”。未曾想到，千年之后，李渡酒依然飘香千里。

晏殊在《浣溪沙》中写道：“红蓼花香夹岸稠，绿波春水向东流，小船轻舫好追游。渔父酒醒重拨棹，鸳鸯飞去却回头，一杯消尽两眉愁。”千年前的李渡街墟上，摩肩接踵、熙熙攘攘，南来北往的旅人、慕名而来的酒客，归乡的词人以细腻的文笔描写一位渔翁的“醉驾”，也许是喝了几杯绵柔醇和的李渡酒吧，待到酒醒之后，才发现船儿已经随波飘流，连忙重新拨桨返回，却惊飞起双双栖憩的鸳鸯，忽地振翅远去，却又相互回头照看。人间纵有百般无奈，一杯消尽两眉愁。