腊笋烤肉

在我人生路途中最美的风景，少不了小时候过年的场景，而腊笋烤肉总会浮现在眼前。

腊笋烤肉，一道宁波人老底子的菜肴。在今天看来普通的食材，但是我们小时候，正是计划经济，食品供给制，刚解决温饱，只能在过年才能吃上。

做这道菜很费时。通常腊笋都是用毛笋做的，需要把干硬的毛笋用淘米水浸泡，每天更换，直到笋软化了，能利索地用刀切，这过程大约有十天半月。祖母每年把握得好，刚好是春节能吃上。

每年过年，我们一大家子六个人都回到乡镇和祖父母一起过年，食材消耗大，祖母会准备很多菜肴，其中必有腊笋烤肉。切腊笋，可是一个体力活。我们一放寒假就去祖母家，刚好能帮手。切啊，切啊，手酸得很，一旁的腊笋薄片渐渐地多了起来。

那个时候，人们的肚里少油水，肥肉吃得欢。而腊笋烤肉也非得用五花肉不可。锅内加入少许油，放入姜片、八角、桂皮小火炒香，加五花肉翻炒，炒至五花肉外表微黄，肥油析出，加入酱油、糖上色后，注入大量的开水没过五花肉，用中小火炖煮。另起一锅，让清水没过洗净的腊笋薄片，用大火煮开，再将五花肉连连同汤汁一起倒入腊笋锅中，中小火炖煮1小时后加入少许盐，再继续炖煮1小时，腊笋烤肉就做成了。

祖母通常把做好的腊笋烤肉盛在一个色泽柔和的”绿碧甑”里，取一碗上柴火灶上蒸一蒸，才端上桌，肉更加酥烂，待没形的时候，正是这道菜最出味的时候。

”绿碧甑”里的腊笋烤肉，渐渐地少了，没几日就吃光，我们又将回到城里去。

回忆中的味道，不仅仅是食物本身，也是因为它是独一无二并且无法复制的一些人和事。祖母的慈祥笑容，一家人和和美美、热热闹闹的场景，如往昔呈现在眼前，温暖、幸福。