近江八幡百年老铺，和牛寿司经典美味
日本各地都出产质量很高的和牛和大米，自然随处可以吃到牛寿司，但是我想吃和牛寿司的时候，会专程来到滋贺县近江八幡市的老铺千成亭，因为近江牛自古以来就是日本三大和牛，近江米也是远近闻名的高级大米，这两种顶级食材演绎出最完美的和牛寿司。
在汇聚了近江商人宅邸的琵琶湖水乡八幡堀附近的旧市街散步，来这里的千成亭午餐是非常理想的选择
大杉町非常宏伟的传统部屋和石叠小路，充满近江风情的建筑风格，近江牛牛寿司的复古灯笼演绎了百年老铺和湖東名店的风范
店内的装饰是古朴典雅的感觉，非常静谧的和风空间，虽然生意兴隆，客人络绎不绝，但是非常安静。千成亭的本店在彦根，历史悠久，获奖无数，我还是最喜欢近江八幡这家
一楼是传统精肉店，主打来自特定牧场的最高级近江牛肉，自家制火腿和肉类加工品，还可以品尝到近江牛寿司和牛肉饼等招牌特色美食。二楼是正式餐厅，可以品尝到近江牛寿喜烧等正餐风格的牛料理
牛寿司有几种不同的部位，口感也不同，我选了最喜欢的两个部位，分别是灸赤身寿司和霜降刺身寿司，灸赤身只是表皮轻灸，依然有着细密的雪花纹理，而霜降是和牛最肥美的部位，大理石般的雪花和柔美的色泽堪称精美的艺术品，最高级近江牛切得很厚，用自家制牛肉酱汁调味，有一种古朴的美感，价格也很合理
最高级近江牛赤身有着红宝石般的色彩，脂肪含量相对较少，轻灸之后融入淡淡的炭火香，牛肉柔嫩鲜甜，入口即化，近江牛的肥美和近江米的清香，酱汁的香醇和醋饭的微酸融为一体
近江牛的霜降刺身是非常难得的珍味，用入口即化都不足以形容口感之肥美，油脂香达到顶点，胜过最高级天然本鲔的蛇腹，对味蕾有非常强烈的冲击，慢慢融化，绝美的香气和口感满满释放，幸福的味觉体验，唇齿留香，非常满足
炸肉饼也是近江乡土料理的名作，隔着柜台都能闻到诱人的香气，土豆牛肉饼100日元一个，纯肉饼300日元一个，当然是选纯肉的啦
炸肉饼选用优质近江牛，能感受到甜美多汁的绝妙口感，那种热气腾腾，油脂满溢的感觉非常奇妙，和牛肉馅鲜美无比，非常柔软，饼皮香酥油润，洋葱清甜，中和了牛肉的肥美，好味
惠方卷是一种较粗的手卷寿司，里面有干瓢，黄瓜，玉子烧，鳗鱼和椎茸等有吉祥寓意的食材，是日本的传统节庆美食
牛串也是日本各地常见的传统美食，选用近江牛的里脊部位，火候恰到好处，调味水平也很高，依然入口即化，油脂香突出
店内的环境舒心惬意，服务人员也非常亲切和关照，我一边眺望窗外琵琶湖水乡的冬日美景，一边阅读店内杂志关于近江牛牧场的介绍。这些年虽然品尝了日本各地的美味牛肉，但是近江牛对我来说有着特殊的意义和太多美好的回忆。
每一次琵琶湖之旅，都有美味绝伦的近江牛相伴！