再见了,30年传奇锅贴!

-WEI MIN DIAN XIN-

··  为民点心店  ··

1家店 | 6㎡ | 4个人
风雨兼程30载
早已成为老上海的文化符号
魔都传奇锅贴界绝对有它的名字
/

7月24日正式闭店!

它,将何去何从?
“  再见了,为民点心店  

藏在惠民路“晋阳里”老房子里「为民点心店」,上海人无人不知晓!一份锅贴、牛肉汤陪伴阿拉上海宁30年。因附近街道改造将在7月24日正式关门,7月23日最后一次营业!

但……好消息是:据阿姨透露,已经找到新店铺啦!新店开业会另行通知,不用担心吃不到啦!趁现在还在营业,赶紧去回顾老米道!
  6㎡小店,30年风雨兼程  

one

「 周边居民轧闹猛的早饭根据地 」

原名“老板娘锅贴”,阿姨以前是国营点心店的员工,不满只卖点心不配汤,毅然决然放弃高薪职位,出来单干。愣是从第一天只赚7块,直到今天各地食客排队来吃。

two

「 4位阿姨,自成一班娘子军 」

4个人在这6㎡的小店,30年相濡以沫。每天清晨5:40出第一锅,凌晨4点钟不到就开始做准备,雷打不动,风雨无阻。

全透明化的制作锅贴,谁揉面,谁擀皮,谁裹馅,谁下锅,根本无需开口,配合默契!每个人手里都流转着活儿,不会让姐妹多受累一点。

three

老餮客已是轻车熟路 」

小店里仅有一张桌子,最多容纳8人,多个搭角的就断了路。熟客来吃看到满座,都会自觉打包回家。更甚者,就临街拉个板凳当饭桌,几两锅贴,一碗汤,配上辣椒就开吃,毫不见外!

但即便如此,大家还是心甘情愿,每天大清早儿从四面八方赶过来,排长队也不放过!
four

「 超高性价比全上海找不到第二家 」

进店就看到红纸板写着价格,只卖3样东西,锅贴6元/两,牛肉汤5元/碗,清汤1元/碗,感天动地的上世纪物价!

“  经典老③样,且吃且珍惜  

one

「 现做、现烘出炉的锅贴 」

讲究的老餮会为了吃刚出炉的锅贴,等上一会。出锅时油水滋啦,雾气腾腾,满满诱惑,分分钟告罄,下手一定要快准狠!

/ 烘一炉锅贴,步步马虎不得 /

不同于生煎,锅贴的面是不用发酵的,生面现和面现用,水和面放多少,阿姨心里门清。2根擀面杖并用,3秒擀出一个锅贴皮,巧劲用力,形状浑圆,厚薄大小都正好!
——
2秒裹一只,动作行云流水,肉用的是夹心肉,少量葱,不放姜,汤仍是白汤,少酱油,只为入味而不是着色!
分分钟就能摆满一屉!门口摞起来刚包好的锅贴,活脱脱的“阅兵”现场,强迫症患者直呼:极度舒适!

/

一锅大概能容纳100+个锅贴,淋油、浇水、闷煎,样样不得马虎,期间还要时不时转动锅炉,让每个锅贴雨露均沾。每天都要重复转动几百下,一转就转了30年。

形如弯月、臀底焦脆、味香诱人/

斑驳的搪瓷盘里,装着一个个小“月牙”,经过高温和油的煎烘,铁锈色的臀底漾起满满焦香,吃起来嘎嘣脆!微黄软韧的面,吃起来一点也不粘牙!

咬开一口,白汤汁水溅得到处都是,肉馅饱满,不假甜。毕竟那些放了肉皮冻和大量老抽的肉馅,在老底子上海宁的眼中是要被除开除沪籍的。

辣椒和醋,任意挑选 /
嗜辣星人蘸上辣椒酱,红彤彤的撺掇着食欲,叫人欲罢不能,能比平时多吃2两!或者浇上醋吃,醋香和锅贴的鲜味融会贯通,一口吞下,味道绝绝子!
two

超值又良心的牛肉汤&清汤 」

咖喱牛肉汤一直小火煨着,不管几点登门,永远有股热乎劲。用料、价格都是绝对良心。牛骨、牛腩加上咖喱炖煮而成,芳香浓郁。大片牛肉铺满碗底,才卖5元,从不弄虚作假!
一碗清汤也才一个钢镚!没了牛肉,仅青葱点缀,就着锅贴,依旧令人垂涎三尺!

“  重温经典,期待回归  

趁现在还在营业赶紧打卡!也希望新店早一些开业,再听到阿姨们热情的跟你唠嗑,保不齐还教你几句地道的上海话!

为民点心店所在的惠民路,如今也拆得七零八落,沿街的居民楼早已搬空,过往的韶华不复存在。陪伴8090从青葱岁月到而立之年的附近老店,也已关张或搬离。卞阿姨奶茶、飘胖面馆、提篮桥葱油饼……看起来萧索不已,昔日的热闹氛围,在这里告一个段落……

戳下方文章,带你重温经典:

▽卞阿姨奶茶▽
再见了,卞阿姨奶茶!
苦等半年,魔都奶茶界“阿大”!还是10年前的老咪道!
▽胖飘面馆▽
超神了!上海第一家被客人逼着营业的面馆,招牌1h就卖光!
▽提篮桥葱油饼▽
又一家20多年正宗老上海葱油饼要关停!

戳下方视频,打卡冲鸭!

这里有没有你的记忆?

再见了,且吃且珍惜!

 - 为民点心店 - 

为民点心店(惠民路店)

地址:惠民路62号(近杨树浦路)
交通:地铁12号线提篮桥站2号口步行660m
电话:021-65414311
营业时间:05:40-13:00
编辑 / 白敬亭的圈外女友
摄影 / 橘栗子、半世纪少年
设计 / 韩庚的小心肝
商务合作 / 蚂蚁
微信:shlm001 电话:13166389937

↓点「zan」点在看,一起打卡为民点心店!
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