顶级排骨吃法大赏
“馋人当吃连骨肉”，那么对于肉食爱好者们来说，排骨无疑是最好的食材，有骨有肉有筋又方便食用，大口啃下十足过瘾，肉质鲜嫩肥美，烹制极易入味，做法多变、搭配百样，最受资深老饕们的喜爱。排骨入菜，哪种style才是你的菜？
糖醋排骨
糖醋排骨一款国民度极高的家常菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型。琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
红烧排骨
排骨是一道多元化的食材，可清炖可椒盐可糖醋，不过最受欢迎的还是红烧。一份完美的红烧排骨，油润红亮，闪烁着有人的光泽，外层甜蜜香糯，内里汁液丰盈，肉质松软而又带着微微的咬劲，尤其是接近骨头的那层肉有着绝佳的肥润，是一块排骨最令人惊喜的地方。
东坡排骨
不仅是肉可以用东坡做法，排骨也可以做成东坡排骨，既按捺了啃骨头的不美不雅观状，又能过足重口胃的排骨瘾。将榨菜塞入离骨的排骨血中，再用挂浆的方法，将它过油酥炸，即能让排骨锁住浓稠的调味料，也可以保证里面的肉质软嫩，而榨菜还能香脆。
粉蒸排骨
排骨固然美味，然而如果烹制不当，也许会让人有油腻的感觉。粉蒸排骨则不然，它给人的感觉是恰到好处，排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，米粉也是香浓之极，而作为配菜的南瓜、番薯、土豆等，饱吸了排骨的鲜味，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。
无锡酱排骨
提到无锡，相信绝大部分人第一个会想到酱排骨，作为无锡本帮菜的代名词，酱排骨早已和清水油面筋、惠山泥阿福并列成为无锡的三大名产而闻名世界。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。大热纪录片《舌尖上的中国》，其中一节讲到无锡酱排骨，“虽然不是蔗糖产区，无锡人却执著地选择了‘甜’，当地人认为，酱排骨最能代表无锡的美食，除了在选料和烹饪方法的讲究，最富盛名的，还是它浓重的偏甜口味……传统做法里，食糖几乎占到排骨重量的十分之一，这在中国其他地区的吃客们看来，实在难以想象。”
福建醉排骨
醉排骨是福州的传统名菜。每逢过年过节,福州家家户户都会做这道菜。福州菜作为闽南菜的一脉分支，特点是味道偏甜、酸。从这个意义上讲，这道醉排骨倒是名副其实。福州话里“醉”是形容将食材用酱料短时间腌渍的一种加工手法，另外醉排骨的“醉”字也有形容最终的成品色泽桔红、香味浓郁、外脆里嫩、酸甜咸香，令人陶醉的意思。
醉排骨选用的是猪肋排，切骨牌件，入水浸泡出血水，然后将排骨过一遍滚水，再迅速倒入冻水中，让排骨的骨肉能轻易分离。捞起后用酱油和黄酒腌制一会，再用纸巾吸去水分备用。大碗里倒入金银蒜、洋葱丁、葱花、酱油、糖、白米醋、香油、一点芝麻酱、黄酒拌匀了备用，锅中倒油至七成热，将排骨裹水淀粉下油锅炸，待排骨呈金黄色即可起锅。沥干油后，将排骨倒进调料碗中上下颠匀调料，然后撒点炸过的白芝麻就可以上桌了。当然其中也可加入一些配菜，例如芋头、地瓜、荸荠等等，不过大多数福州人认为土豆最搭。
排骨年糕
排骨年糕的发明，是代表代表上海的经典美食之一，更是老上海人对排骨热爱的一种体现。排骨年糕妙就妙在年糕与排骨的配合。排骨色泽金黄，表面脆酥，肉质鲜嫩。年糕对肉汁的吸取与其他食材不同，虽然被汤汁包裹，但是却不失分寸还保留着自己本身的糯香和粘韧，年糕、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱，入口糯中发香而不腻，略微甜辣，鲜嫩可口。
上海有两家著名的排骨年糕——“小常州”和“鲜得来”，二者做法略有差别。“小常州”是选用猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。
“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
排骨藕汤
排骨藕汤是中国人餐桌上最常见的一道汤了，可是如果你喝过湖北的排骨藕汤，你一定会感到惊异：为何这里的排骨藕汤特别香浓鲜甜？湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法，而排骨藕汤则是其中最具代表性、最广为人知的一道汤。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。为何湖北的排骨藕汤味道特别好？秘密就在它的原材料上。这里的藕用的是湖北洪湖出产的九孔莲藕，这种藕品质特别好，白净粉嫩，生吃甘甜无渣。选择其中比较面的部分，炖好后绵软甘甜，汤里都带着那股甜味，又融入了排骨的香浓，又怎么会不好吃呢？
小煎排骨
小煎排骨是一道自贡名菜。“小煎”，是一种传统且经典的川式做法，它实际上就是“炒”，制作要求为“单锅小份，一锅成菜，油温要低，火候要小，炒制过程中不添油、不勾芡、不过水、生料煎炒”。“小煎兔”、“小煎鸡”、“小煎鸭”都是自贡地区常见的家常菜。
这道小煎排骨就采用了这种技法，将排骨腌制入味，入油锅炒至金黄色，加泡辣椒、青红椒、姜、葱、蒜、豆瓣等料头炒香，烹入酱油、醋、白糖、淀粉等调匀的芡汁翻匀即成。排骨的肉香与青红椒和嫩姜的清香完美的搭配在一起，香而不腻，越吃越香，啃完排骨再吃配料，舀上满满的一碗饭，一口姜丝一口饭，一口辣椒再吃一口饭，简直不能更满足。
藤桥排骨
藤桥排骨，被称为三亚美食一绝，名列三亚十大美食之榜。藤桥排骨是用本地农家自养土猪的排骨，以姜蒜汁、蜂蜜等料腌制入味，再慢火油炸至熟。成品色彩金黄、甘香四溢，入口鲜咸微甜、外焦里嫩，卖相与味道都是极佳。
丽江腊排骨火锅
丽江腊排骨火锅是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。丽江腊排骨火锅选用的是使用秘制的腊排骨，经过酒、白糖、香料等配料腌制，清炖至软烂但不能离骨，溢出香喷喷的排骨味。腊排骨闻起来有股淡淡的肉香，尝起来介于腊与不腊之间，保留原有排骨的柔软又兼有腊肉香味，入口略有盐味而又不咸，以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。
藿香排骨
四川乐山的特色菜肴，排骨应该是先烤了再下锅炸至酥脆，真心是从未见过如此分裂的排骨，外面能掉渣中间依然嫩，香的流油！又附着藿香的香味，风味独特！而且藿香叶子都直接炸酥可以吃！
乐山排骨面
杜月笙曾有句名言，人生三碗面难吃，人面、情面、场面。乐山人有三碗面难选，干臊面、牛肉面、排骨面。乐山人饮食好麻辣，早餐也不例外，多数面条都是以辣椒红油加花椒粉打底，一碗面如果不是油红锃亮，乐山人绝对认为不地道。唯独排骨面例外，清汤排骨面最受大众推崇，讲得就是汤鲜、面韧、肉香。选上好猪排，剁块加盐、料酒、香料腌制，挂芡粉下油锅炸至微黄，再加大骨浓汤，以文火炖煮。这个工序比较独到，相比其它地区的排骨面，先炸再炖，是乐山排骨面的精髓之处。这样的加工方式，通过烹饪方法的组合，最大限度把排骨的香味逼出，又保持了肉的嫩爽，相当合理。
豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨是广式早茶名点之一，这道菜排骨的鲜嫩,加上豆豉的独特香味互相融合在一起,咬上一口,肉汁在口中四溢开来,满足感爆棚啊!
腐乳排骨
腐乳排骨是广东特色名菜之一，用红腐乳汁来做菜，既能代替盐来增咸，又可以取代酱油给菜品上色，不仅卖相好，味道也是超赞的！腐乳的香气可以令人食欲大增，初入口的时候是咸，接着能够品味出排骨本身的鲜，然会惊奇地体会到一丝由腐乳带来的甜，几种味道层层递进，口感十分丰富。
生炒排骨
生炒排骨,是一款经典的广东名菜。炒排骨也是最普通的家常菜，但酒家的菜牌却写着“生炒排骨”。为什么炒排骨要加上一个生字呢？原来有些酒家为便于制作计，先将 排骨炸好,等顾客要吃时，在镬里兜过，打“甜酸芡”便拿出来，在工作上的 确省去不少时间，但排骨本身则缺少“镬气”，当然不会好吃。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。至于“生炒排 骨”的由来，大概酒家表示它的排骨不是预先炸好，而是要炒时才炸的。
通常的做法是:将排骨斩成碎件，用“澄面”（已去淀粉质的面粉），将排骨捞过，慢火将排骨炸好，以红青椒、蒜子作 配料，红火起镬，先炒蒜子、辣椒，然后将排骨倾人镬中，加“甜酸芡”兜匀即成。原甚简单，但不会好吃，如果要炒得好吃，一定要先将已切碎件的排骨，用大热水拖过，以筲箕盛排骨，放在当风处将排骨外面的水分吹干后， 再以澄面将排骨捞匀，然后慢火炸之，这样才可以将排骨炸透。因为碎件的排骨外面还有很多脂肪，如果不将外面的脂肪用热水泡去，则炸的时候，有了脂肪阻隔，滚油要很久时候才能渗人排骨的内层，不然，排骨外面炸至焦黑，而内层还未炸透。
高升排骨
高升排骨其实应该算是糖醋排骨的一种，它是一道寓意比较吉祥的菜。之所以叫“高升排骨”，是因为这道菜调味料的比例非常有意思，刚好逐一增加，1酒2醋3糖4酱油5水，有“步步高升”的好彩头,其做法也简单易做,成品色泽红润,酸甜可口,非常适合出现在各种宴会的餐桌上。
过桥排骨
所谓过桥排骨，是一道象形菜，因最终上桌的菜品形似拱桥，故名。这个菜在很多菜系中都有，如川菜、徽菜、鲁菜以及上海的本帮菜，只是做法上稍有不同。比如川菜中的过桥排骨，从选材上就已十分苛刻，其骨肉弧度一定能要放入一只鸡蛋并且排骨不倒，要求极高。一般来说只选用农家土猪的第五至第八节肋骨，只因这四段肋骨长度相近，肉质也为肥厚细嫩，骨头弧度也好。制作前先将肋排进行卤制，然后油锅大火将排骨炸至金黄，出锅淋上爆香的酱料，一道色香味俱全的“过桥排骨”就做好了。
糯米蒸排骨
这是一道很常见也很美味的家常菜，糯米和肉油可是绝配。传统意义上,排骨是菜,糯米是饭,一鲜一香。但当着一菜一饭,加在一起,混搭清蒸成糯米蒸排骨，,使糯米吸收排骨的鲜味,让排骨散发着糯米的清香。毫无疑问，这特色的美味，肯定会勾起人们的食欲。