虾籽鱼块

主料:鲜鱼一斤。

辅料:食油一两，白糖一两，虾籽一钱，葱姜丝，绍酒酱油各适量。

制法:将鱼刮鳞，挖鳃，剖腹去内脏，用冷水洗净，剁成七分宽，一寸二分长的块，用酱油，绍酒码二分钟，用净布沾干水分，下热油锅炸成金黄色捞出。

用水把虾籽泡上。瓢里放油，上火加热，把上列辅料和虾籽放入稍炒，再将鱼块放入翻炒两下即成。特点:香，甜，咸，嫩，滋味鲜美。