宋代餐饮业的创新要素—漫话产品创新（二十三）

宋代餐饮业的创新要素

昨天我们谈到跨界创新的宋朝开国皇帝——赵匡胤，他开创了当时世界第一富国。

说赵宋王国当时是世界第一富国，一点不为过。唐朝鼎盛时期人口有5000多万，人口超过10万的城市仅有17座。宋国鼎盛时期人口突破1亿，人口超过10万的城市有52座，首都东京（汴梁）的人口不下200万，远超唐代的长安、洛阳两座大都市。而同时期欧洲最大的城市巴黎，人口数量只有24万，伦敦4.5万。

整个国家的城市化比例超过30%！这个比例是惊人的，要知道中国历史上的盛世，如西汉的文景之治、汉武盛世，东汉的光武中兴、明章之治，唐朝的贞观之治、开元盛世，明朝的永乐盛世等时期，城市人口比例都在10%以下，直到一千多年后的1996年，新中国的城市人口比例才重新回到30%（当年的城市人口比例达到30.48%）。

而且，宋朝的富庶不是国富民穷。老百姓是相当地富庶，人均GDP名列世界榜首。有史学家统计过，当时欧洲一位君王的的生活水平，还不如东京（汴梁）一位看城门的士兵，更不用说跟宋朝的官员相比了。

据史料记载，宋朝对待官员采取的是高薪养廉的政策，所以宋朝官员的贪污率各朝代最低。普通官员的年薪也有400贯以上，当时一贯相当于1000文钱，大约相当于现在人民币600多元，也就是说普通官员月工资最少24万元，这大概相当于汉朝的10倍，清朝的4倍，明朝的30倍。而我们所熟知的包拯，大概每个月折合是2000贯，也就是每月工资100万元人民币以上，其年薪约是1400万人民币左右。难怪包拯拼了命地查案，日子过得照样滋润。

民以食为天，老百姓手中有钱了，就会想到美食。两宋时代可以说是吃货的天堂，北宋画家张择端所绘的传世名作《清明上河图》中画了不少茶楼酒肆，反映出了宋代餐饮业的繁荣。英国著名史学家汤因比说：“如果让我选择，我愿意活在中国的宋朝。”美食有可能也是其中的一个原因吧。

两宋时代，开封和杭州是几百万人口的大都市，由于经济文化繁荣，随之美食遍布。今天我们来一起聊一聊宋代餐饮业的创新之道，看看他们用不同的创新要素来吸引顾客的。

一个创新产品最重要的就是创新要素。例如食物采用最新的食材配方，服装采用最新的面料，手机采用了最新的屏幕，这些都是创新要素。一个产品有创新要素，才会吸引顾客眼球，招揽回头客。

如何利用不是本行业产生的创新要素，而是引用跨行业的创新要素，让你的产品看起来依然是原来的产品，但是它已经成为了一个新物种。这是我们今天重点探讨的，宋代的餐饮业就是一个很好的案例，其中的创新要素有四个：

第一、园林艺术。在宋代，酒楼又称酒肆、酒店、酒家、旗亭等，以卖酒为主，同时兼营食品，承办宴会。《东京梦华录》记载，北宋末年，开封的高档酒楼有72家；南宋杭州的高级酒楼约有30余家。南宋的官营酒楼，又称库，属户部点检所管辖，共有12家；民营酒楼著名的有18家，以熙春楼、三元楼、翁厨、任厨等为最，其中翁厨、任厨相当于我们今天的“×记私房菜”。

这些酒楼装修高档，热闹花哨，风格各异。大门口花团锦簇，饭厅的窗子上装饰五彩。开封72家酒楼正店，有的正店前有楼后有台；有的正店，三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明里相通；有的正店，入其门，南北天井两廊皆小阁子，类似今天酒店内的雅间，使酒客饮酒互不干扰；还有些正店具有园林宅院风格，如中山园子正店、蛮王园子正店、朱宅园子正店、邵宅园子正店等。客人再辞吃饭饮酒，与朋友小聚，别有一番风味。

第二、各地美食。开封的酒楼老板经营的菜肴珍馐达数百种，烹调技法有炸、熘、炒、爆、炖、煮、蜜、冻等30多种。同时，民族间的交流和影响逐步扩大，饮食风格兼容了国际风味和南北风味，不少餐馆挂出“胡食”、“北食”、“南食”、“川味”的招牌，以招揽客人。“胡食”主要是指西北等地少数民族的肴撰，以牛羊菜居多；“北食”主要是指辽国的黄河流域一带的菜肴；“南食”主要是指苏杭、淮扬菜；“川味”主要是指巴蜀及云贵菜。

而且，不少酒店经营果子，种类丰富多样。果子是生果、干果、凉果、蜜饯、饼食的总称。宋朝市民都嗜好果子，《东京梦华录》记载有银杏、栗子、核桃、松子等坚果，芭蕉乾、梨条桃圈等乾果，党梅、樱桃煎、人面子、嘉庆子等蜜饯。各家酒店向消费者提供大量的食品选择，换取消费者的信赖和喜爱，从而使其能够在激烈的饮食业竞争中立于不败之地。

第三、才艺表演。宋朝的酒楼和茶馆装修豪华，都有专业歌手敲瓯（又称缶、水盏、响盏，一种打击乐器）吟唱，招徕顾客。如果唱累了，商贩均有代言物品。这些商贩的代言可不是普通的吆喝，都会与专业的才艺相结合。例如，秦观听见卖糖人吹箫代言。范祖禹在洛阳，听见卖酒人吹玉笙代言。

顾客在就餐的时候，街坊美妇，腰系青花布手巾，头梳高髻，不呼自来，为你换汤斟酒。那些江湖艺人，到你桌前吹拉弹唱，小曲儿靡靡，对顾客真是绝对的体贴周到。

第四、保鲜技术。宋朝时期的酒店，为了给顾客提供更具竞争力的活鲜美味，竞相采用保鲜技术。你会问那个时候就有电冰箱吗？宋朝虽然没有电冰箱，冰窖却是有的。宋朝设置了专门管理“冰”的机构，叫做“冰井务”。冰井就是宋人的冷藏室，杭州南星桥外就有个大冰窖。

民间也会自制冰箱，这在南宋杭州普遍应用：一个木箱子，外面包银，里面放冰。各大酒楼冰盆暖箱设施必备，给顾客提供品种繁多的冷饮。比如砂糖冰雪冷丸子、雪泡豆儿水、乳糖真雪、雪泡缩皮饮、甘豆汤、鹿梨浆、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、雪泡缩皮饮、五苓大顺散、椰子酒、冰珠蜜水、冰雪荔枝膏等等。

有一种雪泡梅花酒，冬天摘下梅蕾，用蜡封住，浸腌在罐子里，到夏天取出，新鲜如昨，再加水、糖、冰块，一款清凉夏饮便欣然问世了。

由此可见，创新产品一定要有创新要素，否则没有竞争力。创新要素有两种：

第一种，在现有体验的基础上，运用最新科技等新要素，提升用户体验，或者改变成本结构。例如刚才所说的保鲜技术。

第二种，用整个社会经济升级、产业升级所产生的其他领域新要素，变革内在的商业逻辑。也许用户的前端体验，依然是那个产品、那个服务，但公司背后的商业运作，已经成为了完全不同的新物种。例如，园林艺术、各地美食、才艺表演等。

请思考：你是否能列举出让你印象深刻，创新要素应用好的产品？