八款网红凉菜味汁丨酱汁
冰镇海鲜汁
海鲜汁全国很多厨师都在用，我们的特色在于使用了”野山椒和大量鲜柠檬。柠檬能够给菜肴带来浓郁的果音味，而野山椒可以给海鲜汁补充酸辣味。
口味 咸鲜、甜，带有轻微的辣味和芥末味
用料 蒸鱼豉油1干克，野山椒(一切二)、 鲜柠檬(切片)、香醋、红油、麻油各500克，海天生抽1250克，白砂糖900克，味精250克，鸡精、香菜各100克，美极鲜味汁、老抽各200克，青芥辣1支，小香葱姜片蒜片各150克，白胡椒粉20克。
制作 将所有用料混合均匀，放入冰箱内冷藏浸泡12小时即可使用。
应用 主要用来制作捞拌海鲜菜。
江南凉粉汁
我们在传统做法的基础上，加入了豆豉、芝麻酱和花椒油，让传统的凉粉汁口味更丰富。
口味 咸鲜香辣
用料 A料(厨大哥花椒油15克，陶华碧老干妈风味豆豉56克，东古一品鲜、水塔陈醋各25克，口福芝麻酱40克，海天生抽100克)，鲜汤150克，酱汤80克，蒜末、姜末各10克，红油75克，煳辣子15克，味精5克。
制作 A料混合均匀，再加入剩余用料调匀即可。
应用 专门]用来拌川北凉粉。
味啉猪手汁
以前拌猪手都是浓香型的，现在我们用味啉、日本清酒、万字酱油为主料熬制酱汁。此酱汁用料虽然简单，但是复合味非常浓郁。
口味 咸鲜、甜，带有浓郁的酒香味
用料 味啉、日本清酒各600克，万字酱油800克，鸡粉、味精各150克，冰糖200克，益鲜素100克，A料(拍松的蒜子100克，朝天椒6-7个，拍松的干葱头5-6个)。
制作 味啉、日本清酒、万字酱油、冰糖和A料放入锅内，中火熬开，最后放入鸡粉、味精和益鲜素调味即可。
应用 主要用来浸泡猪手。
专用豉油汁
这款豉油跟热菜豉油不同，调制方法简单，在威鲜回甜味的基础上，我们加入了红油、辣鲜露增加辣味，加入鱼露提升香味。
口味 咸鲜、甜、微辣
用料 美味鲜酱油500克，红油250克，辣鲜露448毫升，苹果醋450克，海鲜酱油315克，泰国鱼露80克，白糖1千克，味精150克，鸡精60克。
制作 以上用料混合均匀即可使用。
应用 拌海鲜，比如螺片。
复合椒汁
这款味汁的特色在于它的复合味。调制时，我们加入了红油和藤椒油，增加菜肴的麻辣感，同时加入了大量的花生酱，一来增加味汁的浓稠度，二来增加味汁的浓香味，
口味 咸鲜微辣，带有藤椒的香味
用料 四季宝花生酱100克，藤椒油50克，红油200克，豉油鸡汁80克，味精10克，广味源沙爹酱90克，芝麻油30克，盐20克。
制作 以上用料调拌均匀即可。
应用 专门用来拌制脆爽的贝壳类原料，比如小海蚌。
双椒油醋芦笋汁
这款冷菜汁的特色在于添加了蜂蜜。它可以中和白醋的酸味，为菜肴带来清香味和淡淡的甜味。
口味 咸鲜酸甜
用料 上海鼎丰白醋 500毫升，蜂蜜、万字酱油、橄榄油各250克，味极鲜酱油350克，本味啉150克，白糖500克，蒜泥50克，青芥辣、鲜小米辣圈、杭椒圈各10克。
制作 以上用料混合均匀即可。
应用 拌制芦笋丝、丝瓜丝等素菜。
大拌菜汁
这款大拌菜的汁用料很简单，但是味道却非常讲究。味汁的甜味来自于自制的糖汁，加工时加入了少量白醋和柠檬块，带有淡淡的果香味。
口味 咸鲜微辣，酸甜
用料 陈醋630毫升，自制糖汁680毫升，葱油160克，辣椒油110克，芥末油8克，烤香的白芝麻15克，生蒜末、盐各40克。
制作 以上用料混合均匀即可。
自制糖汁 白糖1千克、清水500克、白醋27.5克、切好柠檬块24克混合均匀至白糖溶化。
应用 拌制什锦蔬菜。
五味鱿鱼酱
这款断汁调味很简单，就是用蔬菜料、白糖、番茄沙司、芝麻油等，但是做出来的清香味特别浓郁。用来拌鱿鱼，效果非常棒。
口味 咸、酸、辣、甜
用料 蔬菜料(姜块、蒜子、小香葱、鲜美人椒各500克)，番茄沙司3.25千克，芝麻油400克，工研白醋800克，盐50克，白砂糖100克。
制作 将洗净的蔬菜料放入粉碎机内，倒入芝麻油和白醋，将原料打碎，取出后用番茄沙司、盐和糖调匀即可。
应用 主要用来拌鱿鱼。