美食推荐：香卤猪蹄、花生酱拌豇豆、豆浆煮东江黑美人制作方法

香卤猪蹄

用料：

猪蹄、姜、蒜、葱、辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、白糖、盐、草果。

步骤：

1、猪蹄一只去掉杂毛，斩成几大块，锅中注入适量清水丢入几片姜一段葱，大火煮开，入猪蹄焯水，煮到猪蹄没有血水，捞出来控水备用。

2、把配料备好，辣椒，花椒随个人喜好，锅中放入适量油，一勺白糖，中小火煮至白糖成焦糖色，放入猪蹄翻炒均匀，放入姜蒜辣椒炒出香味。

3、烹入一勺料酒提香，放入两勺生抽，两勺老抽翻炒均匀，注入没过猪脚的开水，放入花椒和香料，转入电压力锅中，放入一勺盐调味。

4、电压力锅中压20分钟，然后转入炒锅中稍微收一下汁，这样颜色会提升得漂亮。

花生酱拌豇豆

食材

主料：豇豆300g。

辅料：花生酱2调羹、枸杞1调羹、盐适量、糖适量、鲜抽适量、大蒜2瓣、鸡精1克。

步骤：

1、准备食材：豇豆，花生酱，枸杞。

2、碗里放2调羹花生酱，用温开水化开，放盐，糖，蒜末，鲜抽，鸡精，1调羹枸杞，搅拌成花生酱汁。

3、锅里放2碗水，煮开，放姜，盐，油。

4、放下洗净的豇豆。

5、大火煮至豇豆熟，捞出，用凉开水冲过。

6、切长段，放入盘中。

7、浇上花生酱汁。

8、再撒上一些枸杞做装饰即可。

豆浆煮东江黑美人

此菜所选的鱼为东江的叉尾鮰，因为水温低，水质清，所以鱼的肉质细嫩，没有泥腥味。在“渔鲜生”，东江黑美人有两种吃法，一种是黄焖，另一种则是豆浆煮。此菜选用鱼肉与豆浆搭配，不仅营养丰富，而且煮制过程中，鱼肉的鲜美与豆浆的醇香完美地结合在一起，鱼汤奶白，豆香味浓郁，吃一口鱼，再喝一口鱼汤，唇齿留香。

走菜流程：

1、黑美人一条（重约1500克）宰杀治净，在鱼背打直刀待用。

2、锅入大豆油150克烧至七、八成热，将鱼煎至两面金黄，放入姜片50克、盐10克、长沙白醋20克，加水没过鱼身，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮8分钟至汤浓，调入胡椒粉6克、鸡精、味精各3克、豆浆（选用东北大豆制作而成）800克煮至开锅，装入砂锅撒紫苏100克、葱段各适量，即可走菜。

制作关键：

1、豆浆要在出锅前加入，如果加入过早，会因熬煮太久失去豆香味。

2、鱼一定要洗干净，鱼腹里的黑膜也要撕掉，不然鱼的口味会发苦。