烙饼总是不出层?大都油酥有问题,有人说多放油,多翻面,都不对

大家好,我是美食二哈。一个喜欢美食更喜欢分享美食的90后宝妈。

喜欢吃烙饼的朋友不知道有没有和我一样的苦恼,就是烙的千层饼里面的层次不明显容易粘连一块。尤其是在烙死面饼的时候,整体的口感偏厚重很难嚼,一点也不如自己想象的那么柔软好吃。我没事就喜欢自己在家瞎琢磨烙饼,到底得用一个什么办法能够让烙的千层饼又软而且层次又明显呢?

在我失败了无数次之后终于得出来了一些结论,烙饼软首先含水量是必须要大的,看过我前两天写的文章的朋友肯定都已经清楚了,那么重点来了,要怎么样烙才能让饼轻而易举没有技术难度的出层呢?之前我们烙饼的时候就是会借助油酥用来出层,油酥无非就是油和面加一些调味料混合,产生一个隔离饼皮的作用。在每层都涂抹一层油酥,这样就出了层次。但是这个有一些技术难度就是不会烙饼的朋友特别容易失败,因为有太多因素影响着最后的成品。偶尔一次想到油酥里面我加的普通的中筋面粉,面粉呢是有一定黏性的,容易把饼皮粘连在一起。然后我就把中筋粉换成了低筋粉,最后直接从低筋粉又换成了没有筋性口感沙沙的玉米面。这一换真是恍然大悟,玉米面没筋性而且摸着不是像面粉那么细腻,和油拌在一起是沙沙的小颗粒,这样做小白也能烙出千层大饼。

用玉米面做油酥再配上我下面给大家分享的出层妙招,保证零失败。

【小白也能烙出的家常柔软千层大饼】

【所需食材】:面粉500克、热水150克、室温水170克,盐5克、玉米面30克、油30克

【所需工具】:平底锅

一、和面

把面粉、热水、室温水、二分之一的盐掺在一起搅匀,搅拌成大面絮,揉成一个光滑的面团。盖上湿润的蒸布饧半个小时。

(注:每家用的面粉不同,含水量也不一样。大家可以在这个方子上适量增减水的用量。)

二、最重要的出层法宝-玉米面油酥

30克玉米面加30克食用油再加上剩下的二分之一的盐搅搅匀。这样油酥就做好了。

(注:食用油用家里平时的炒菜油就可以,热的、生的、凉的都可以。)

三、做饼胚

面团醒好之后不要揉直接整理成长条,因为千层饼需要一定厚度才能显示出层多,这里我们下四个剂子。

案板上抹少许油防粘,把剂子按扁按开,然后擀成一张长方形的面片,均匀的涂抹一层油酥。

涂抹好之后,就到了有助于出层的另一个小妙招了我们需要把饼皮分成8份,其中6份小的,两份大的。注意只切两边,中间不要切断,然后依次先把小的叠加起来,最后用大的面片包住包紧做收尾工作。

都做好之后,取出第一个做的剂子。按扁按开,擀成一张有厚度的饼皮。敲重点:注意的是一定要均匀的用力温柔的用力正反两面换着擀,这样层次才均匀。

四:烙饼

烙厚一些的饼我喜欢用平底锅,中小火预热刷油,放入饼胚盖上盖子。

随时观察等颜色变深之后就翻面。

期间呢也要经常像这样挤压有助于层次出的更干脆更利落一些。

烙至的速度特别快,两面金黄饼皮鼓起就可以出锅了。看看这个柔软度和层次,馋不馋人。

敲几个重点,大家一定要仔细看哦。

1、油酥一定要用玉米面来做,如果没有的话可以换成低筋粉。

2、面团一定要软,饼才软。

3、多摔打多挤压有助于出层。

我是美食二哈,一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。原创不易,如果我的文章对您有帮助或者您对我的文章感兴趣,还请您点个关注支持一下。当然您有不懂的想学的想问的可以在下方留言哦。

本文头条首发,图文均匀"美食二哈"原创制作。

(0)

相关推荐