今日菜谱：金针菇卷、芋头扣肉、脆皮豆腐

【金针菇卷】

食材：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙

做法：

1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二

3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好

4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开

【芋头扣肉】

食材：五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳（带汁水）10克、淀粉5克、白糖5克。

做法

1、 五花肉洗净，冷水焯水。

2、 焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽。

3、 锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水。

4、 五花肉切厚片，芋头去皮、切厚片。

5、锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出。将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁， 将五花肉和芋头沾匀调料。

6、 将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角。

7、 碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟，将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁。

8、将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上。

【脆皮豆腐】

食材：内酯豆腐300g，油20g，蒜瓣10g，淀粉40g，生抽15g，辣椒酱14g

做法：

1、准备好内酯豆腐，豆腐用活水冲洗、切厚片；蒜瓣拍破切细粒；淀粉用水调匀备用。豆腐片两面均匀沾满干淀粉。

2、锅中油热，放入沾满淀粉的豆腐。中火煎至两面酥黄，盛起码盘备用。锅中余油，爆香蒜粒，加入鲜豆辣椒酱，炒匀。