海带和昆布是一个东西吗？…很多人不知道
作者：上海市黄浦区香山中医医院药剂科 主管中药师 何琳
在日常生活中，大家可能都吃过“海带”，认为它是一种制作美味佳肴的食材，其实它还是一味名叫“昆布”的中药。
昆布主要分布在我国东海福建省平潭、莆田一带。临床常用于治疗瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿等症。其富含钙、钾、铁、碘等元素，同时还含有多种氨基酸、维生素、纤维素等营养成分，是一种具有很高药用价值的海藻，也是一种理想的保健食品。
入药由来
昆布作为药材名称，始见于《吴普本草》：“纶布，一名昆布。酸、咸，寒，无毒。消瘰疬。”这里对于昆布的性味、功能主治等都有记载，可见，“昆布”本名为 “纶布”，并至少在三国时期即已作为药材被当时的医家所记录。不过，陶弘景辑录汉晋医家本草资料而成的《名医别录》中也有关于昆布的记载：“昆布，味咸，寒，无毒。主治十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。生东海。”这里对昆布主治功效的记载较之《吴普本草》更为详细，本草纲目也有记载。
“瘿气结核，瘰疬肿硬，用昆布一两，洗其咸汁，晒干为末”。
——明·李时珍《本草纲目》
昆布与海带的纠缠
清代著名医家王孟英的《随息居饮食谱》中记载：海带的来源为大叶藻科植物大叶藻的全草；昆布的来源为昆布科植物海带和翅藻科植物昆布的叶状体。
海带 属于褐藻门—褐藻纲—海带目—海带科—海带属，
昆布 属于褐藻门—褐藻纲—海带目—翅藻科—昆布属
从生物学角度来说海带与昆布不是一种东西。
但是，在中医临床用药中，二者功效相似，均作为昆布使用。
昆布用途
现代医学研究证实，昆布含有多糖、蛋白质、纤维素等活性成分，以昆布多糖活性研究最为广泛。昆布多糖包括褐藻酸盐、褐藻淀粉及褐藻糖胶等类型，具有调节免疫、抗癌、抗肿瘤、调节血脂及血糖、抗氧化、抗辐射等多种生物活性。
典型食谱
昆布的食养方中有煮粥、炖汤、爆炒等。
今天给大家介绍一款用昆布制作的日式高汤——出汁，“出汁”是日式高汤，用来煮蔬菜、米饭、肉类，能大幅提升鲜味，也是关东煮、清汤荞麦面、乌冬面、亲子丼等料理的汤底。制作“出汁”的基础食材是昆布和鲣鱼干（木鱼花），两者相互融合放大，造就了高汤本身和其煮制食物的鲜美甘甜。
日式高汤
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用料：木鱼花30克，昆布（干海带）1片，纯净水1000ML
步骤：
❶ 昆布提前用纯净水浸泡2-3小时。
❷ 中小火煮沸浸泡着昆布的水。
❸ 大概煮沸3分钟后把昆布捞出。
❹ 关火后立即投入木鱼花。
❺ 木鱼花浸泡3-5分钟后，等到全部下沉，滤出高汤，就可以啦！
辨别优劣
正品昆布全体呈黑色，扁平的叶状，表面附有白霜，质较薄，长宽约为15至26厘米，厚约1.5毫米。两侧羽状深裂，裂片呈长舌形，边缘有小齿，质柔滑，用手捻之可剥离为二层。
伪品裙带全体呈棕绿色，质薄而脆，易破碎。用水浸软后即膨胀呈扁平的叶状，中央有一筋肋，并溶出大量粘液如琼脂状，极易剥离为二层。
审稿专家：上海市皮肤病医院 朱全刚
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