如何正确品鉴普洱茶？

　　有人说，普洱茶的世界就是江湖，这里面的水太深了。是的，老普洱茶并非年份越久就越好，它有“两怕”：一是劣质茶，以劣充好;二是造假茶，以假乱真。所以，当你明白了“三好”(好原料、好工艺、好储存)成就好的老普洱茶后，对于掌握一般老普洱茶品质优劣鉴定的基本方法也很重要。

　　

　　冲泡普洱茶的水温应如何把握确定泡茶用水后，茶叶“真味”的开释，全赖水温的高低，故有“水为茶之母”之说。普洱茶的冲泡，较一般茶叶，水温要求较高，有的书籍和文章里，甚至主张用100摄氏度的水来冲泡普洱茶。实在冲泡普洱茶的水温，并非越高越好。我们主张普洱茶高温洗茶、高温冲泡，是从“高温杀菌”的卫生角度提出来的主张。普洱茶的冲泡应讲究“嫩叶温泡、老叶热泡”的冲泡原则。本人以为水温在80—90摄氏度，才是最合适的。

　　一般来说，每四个月至半年，就可以翻仓一次。只有适当地翻动普洱茶，才不会有过湿的情况出现，也不会有陈化不足的现象。而且，翻动过的普洱茶，整体的口感可以维持一定程度的稳定性。

　　

　　有人认为，普洱生茶未经渥堆发酵，所以有陈化空间，而熟茶经历过发酵，所以没有陈化空间。这种看法是错误的。事实上，普洱熟茶一样有陈化空间，只是空间大小的问题。普洱熟茶，按茶品可分为两类：重发酵熟茶茶品和轻发酵熟茶茶品。

　　普洱茶的原料尤其是乔木茶的原料有限，随着人们对普洱茶优良品质的认同，市场的需求会急剧扩大，供求矛盾也会导致普洱茶价格的上涨。还有一个重要的也是导致普洱茶涨价的主要原因就是原料价格的上涨。

　　

　　杀青的目的是为了抑制酶活，减缓发酵速度，分为机器杀青和人工杀青两种方式。杀青程度对普洱茶的后期转化品质很关键：如果杀青不足，茶品会有较重的青味，影响茶汤的香气、口感，后期茶叶还会发酸;如果杀青过度，茶叶容易出现糊点，喝茶时能感受到明显的焦味或苦味，茶叶后期转化价值不大。

　　冲泡普洱茶时，第 一泡润茶醒茶，从第 二泡开始品饮。一个口是喝，三个口为品。品普洱茶的时候一定要量少，喝一口的量在品尝时分为三次，像品酒一样，小口缓慢地感受茶汤，主要细品这3点：苦回甜的过程、口感的醇厚度和香气的变化。