麻辣炝鱼片、鱿香辣子鸡、老醋蛰头

麻辣炝鱼片

食材&配料：

草鱼、芽菜、干辣椒、花椒、葱、姜、盐、鸡精、生抽、红油、藤椒油、花生油

做法：

1. 把草鱼宰杀干净，鱼肉片成薄片，加入盐、葱姜汁、生抽拌匀腌制入味
2. 起锅沸水，放入芽菜，加入盐、食用油焯熟，捞出控水后放入盘中垫底
3. 把腌制好的鱼片码放在芽菜上
4. 净锅后烧热混合油，放入干辣椒、花椒、姜、葱炸香，趁热将热油淋在鱼片上炝熟即可

鱿香辣子鸡

食材&配料：

鲜鱿鱼、鸡肉丁、花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油

做法：

1. 把鱿鱼和鸡肉处理干净，鸡肉切成丁，分别加入盐、胡椒粉、生抽、料酒拌匀腌制
2. 起锅烧油，油温7成热，放入鸡肉和鱿鱼过油滑熟，捞出控油备用
3. 锅留底油，放入干辣椒炒至棕红色，放入花椒炒香
4. 倒入滑熟的鱿鱼和鸡肉，烹入料酒翻炒至汁水收干即可出锅

老醋蛰头

食材&配料：

海蜇头、香葱末、香菜末、小米椒末、蒜末、姜末、红油、老醋、盐、鸡粉、清汤

做法：

1. 海蜇头处理干净，用清水浸泡去除多余的盐分
2. 取一个干净的碗，放入蒜末、姜末、小米椒末用热油激香
3. 舀入适量的清汤，加入盐、鸡粉、老醋调味，浇入适量的红油增加风味
4. 把调好的汁和海蜇头捞拌均匀摆盘，最后撒上葱末、香菜末即可