河豚，人间难寻的美味。

清明前到扬中吃河豚几乎是一种时尚。外地人，外国人谁也不放弃自吃河豚的机会。有毒没毒几乎不是每一个人考虑的重点。如何吃得美味，吃得别出心裁才是重要的前提。当然，光吃不记录也是一种浪费，既便是手机拍摄也能给这种美味留下深刻的记忆。

河豚鱼平时生活在海洋中。每年三月由外海游资江河口咸淡水区产卵。

河豚鱼毒性很大，过去人们吃河豚将其称之为拼死吃河豚。可想当年吃河豚是怎么样一种心态？河豚毒是一种叫嗜盐孤菌的细菌在某些条件下分泌产生的，这种细菌广泛存在于海洋中的贝类和贝壳类生物体内。

杀河豚首先必须把眼睛抠掉，因为眼睛是剧毒的。第2步把它的皮整体扒掉，因为皮的味道最鲜美，它富含胶原蛋白，有利于养胃。

取出内脏并用清水反复冲洗，这一步非常重要，这是清洗河豚毒的重要步骤。

温火素油先将河豚内脏过油后，放入葱将姜大料等调料稍微炒一下，加春笋等配料。

然后将河豚鱼放入锅内小火慢炖。

野生的河豚鱼生命力极强，即便是扒了皮和内脏依然有生命力。

加入适当的水后开始小火慢炖，大约需要40分钟。

就是这样的火头。

这是河豚鱼的与鱼白，味道非常香。

大约20~30分钟以后再放入河豚鱼皮和鱼白

小火慢慢收水，大约20分钟。

起锅前10分钟，放盐，酱油以及少量鸡精。

大约40分钟后就可大功告成了，此时河豚鱼基本入口即化。

哈哈，看着就来食欲。

这点汤汁都舍不得浪费。

我曾经在2015年有幸采访过我国著名的河豚烹调特级大师孔庆璞先生，实地用相机记录他烧制河豚的整个过程。

我国著名的河豚烹饪大师孔庆璞先生曾经在中央电视台现场表演过他烧河豚的绝技。

有幸在孔大师的饭店看过他制作河豚的全过程。

看孔大师制作明宫河豚真是一种视觉和味觉的享受。

他的绝技也开始流传与他的徒弟，这是他正在指导徒弟。

孔大师的看家菜明宫河豚，此道菜是他独创的的看家菜，上过中央电视台。

这也是孔庆璞大师亲自烹饪的河豚。

他的饭店还有河豚刺身，有幸在孔大师的陪同下品尝过这道菜，吃的过程真是胆战心惊。

你要不要来品尝一口？

我与孔大师的合影。摄于2015年。

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