2021年酒吧行业发展的六大趋势

疫情下的鸡尾酒行业在发生了一些小变化后，依旧在蓬勃生长着。从业人员在疫情期间为了留住并拓展顾客而发展出的许多做法，也在全球状况逐渐明朗的今天得以保留。

以下是2021年酒吧行业发展的六大趋势 。

一、安全第一

二维码菜单以及去纸币化的支付方式逐渐普及，减少了潜在的细菌（/病毒）传播点。经营者们会持续努力，将各项安全措施完善地更加简要，透明，易操作，为顾客打造一个更加舒适的消费环境。

二、订阅盒子

作为一条具备很大潜力的道路，许多酒吧也在积极发展鸡尾酒套装销售的生意。他们将招牌特调做成一个个的原材料套装，配上品牌周边，销售给顾客作为Zoom云欢乐时光，团建活动，以及非盈利性筹款活动的饮品。

三、调酒教程

调酒师们也在积极拓展着他们的角色，从吧台昏暗的灯光后，走到高亮电子屏幕上。视频网站，社交平台，以及各式视频会议软件的普及，极大地方便了线上调酒课程的开展。但在未来，这项潮流的发展，将很大程度上取决于酒吧是否可以将线上以及线下的课程相结合。

四、即拿即走

如果说这次疫情给鸡尾酒行业带来了什么新认知，那就是：顾客自己的家，可能才是他们最爱去的饮酒空间。

因此，鸡尾酒外卖的生意也在迅速发展着,调酒师们将他们的招牌鸡尾酒打包成罐，放在场外销售，以此走出了一条新的盈利道路。

五、（新规则下的）社交空间

在疫情的影响下，商户们展开了对室内外环境设计的新思考。从重构屋顶，到改建胡同，他们对室外空间进行各式创意设计的意向日渐增加。

事实上，天气对户外环境影响也在逐渐减小。在气候偏冷的时节，商户可以将他们的外摆空间定义为冬日里的户外打卡点；有些商户甚至开展了 'BYBO’ 模式：自带毛毯（bring your own blanket）。

六、品牌周边

原本，各个酒吧与小酒馆的周边产品也就止步于印花T恤了；但现在，商户们全面升级,他们开始销售更加精致的品牌周边。

在保留并升级了经典的印花T恤后，吧台用品也加入了周边的行列。事实证明，顾客很乐意以购买周边产品的方式，支持他们喜爱的商家。原本仅是作为开拓营收的周边销售，也逐渐变成了一种构建社群及品牌忠诚度的方式。

业内人士认为，调酒行业正在逐渐苏醒。

在疫情的影响下，我们迎来了不一样的两年，对整个食品行业来说，2021年是一次焕然一新，再次出发，改变，与创造的机会；而这一系列的创新也将为未来的行业发展打下坚实的基础。

让我们拭目以待。

参考资料：

https://www.barandrestaurant.com/guest-experience/2021-bar-trends-are-future-proofing-industry

本文翻译编写 by Suky Ouyang

整理 by 老野