私房菜的分享：莴笋炒肉片，木耳猪心，豆豉蒸排骨

莴笋炒肉片

用料：猪瘦肉250克、莴笋1根、胡萝卜半根、红辣椒1根、大蒜适量、姜1块、生抽半汤匙、盐适量、鸡精1小匙、料酒1茶匙、淀粉2茶匙

做法:

第一步、猪瘦肉切片，加点生抽、盐、料酒、淀粉抓抓均匀，并放置15分钟。

第二步、莴笋去皮切块，胡萝卜切块，红辣椒切片。大蒜和姜切丝。

第三步、锅里加入适量油，烧至60度左右下肉片快速划散并变色之后装盘。

第四步、再往锅里倒入适量油，下大蒜和姜丝爆香。

第五步、下莴笋、胡萝卜煸炒至断生，下红辣椒，调入盐、鸡精翻炒均匀。

第六步、倒入炒过的肉片翻均匀并保证肉片熟透之后即可出锅。

木耳猪心

【原料】猪心300克、黄瓜1根、水发木耳20克。

【调料】花生油、精盐、鸡精、酱油、淀粉、葱、姜、米醋、料酒、香油各适量。

制作方法

①将猪心洗净切成片，调入料酒，加入淀粉抓匀。

②黄瓜洗净切成片，水发木耳洗净撕成小块。

③锅内倒入水，下入猪心焯水至熟，捞起控水。

④锅上火，倒入花生油烧热，葱、姜爆香，倒入猪心煸炒，烹入米醋、酱油，下入黄瓜、水发木耳翻炒，调入精盐、鸡精炒熟，淋入香油炒匀，盛在盘内即可。

豆豉蒸排骨

材料：中裕排骨1000g、盐15g、糖15g、料酒15ml、生抽20ml、蒜头15g、豆鼓10g、姜3片、生粉适量

做法

1.选取中裕肋排，并将排骨切成2cm的小块。

2.将切好的排骨反复浸泡冲洗，换水，按摩，，把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白，大约一小时，把排骨控干水捞出。

3.起油锅爆香蒜头和豆豉，连油一起倒在排骨里，可适当放入几片姜，但不要多。加入盐，糖，生粉，料酒，拌匀。腌制4小时。

4.取需要蒸的份量，小份蒸比较好，把蒜头和豆豉挑出来，再放入一点生粉和水拌匀，叫二次勾芡，上笼前淋些生油在上面。

5.水滚入笼转中小火，蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有，如果不熟，再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。

香辣鸡腿丝

用料：琵琶腿3个；姜片3片；香葱末1-2大匙；芝麻酱1大匙；生抽3大匙；香醋2大匙；白糖1/2小匙；麻油1/2小匙；蒜茸辣酱1大匙；

1、琵琶腿清洗干净放入锅中，倒入水，水开之后撇去浮沫，然后放入姜片，小火煮20分钟；煮好的鸡腿放凉，拿一个大盆放入大量冰，然后把盛鸡腿的碗放在上面冰凉；

2、冰凉之后的鸡腿撕成丝放入盘中备用；调味汁原料搅拌均匀，浇在鸡丝上；

3、蒜蓉辣椒放在上面；最后撒上香葱末。