清明前宁可不吃肉，也要吃它！随手一蒸，10分钟出锅，还能抗寒祛湿气~
3月过半，春天的气息越发浓烈，目之所及，都是迷人的绿色。一种春季特有的野菜“艾草”，也在春雨滋润后，蓬勃发芽。
江南地区的人们也在这时，开始迎接一年一度的吃货界盛事——青团大战！
作为江南的传统小吃，用艾叶和糯米粉制成，加上各种馅料，清香扑鼻、甜而不腻。碧绿的一小块，看着赏心悦目，仿佛一口就能吃到春天的味道。
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江南人吃青团的历史由来已久。
过去有过寒食节的习俗，时间在清明前一、二日。所谓寒食，便是在这一天里禁生炉灶，食用冷食。所以家家户户在过节时须备一些熟食糕点。
由于江南一带又盛产糯米，久而久之，这种有着明显节令特征的绿色糯米团子便成为了习俗的一部分。
随着南北文化的进一步交融，这款原本清明前后才能短暂出现的小吃火遍了大江南北，成为国人清明节必吃的美食。
绿绿的松软的皮儿，有一点儿黏，咬一口下去，却丝毫不粘牙齿，清甜的豆沙，入口即溶，简直让人越吃越爱吃。
02
《本草纲目》记载，艾草以叶入药，“纯阳之性、通十二经”。
记得小时候，清明前，山上的艾草长得正盛，奶奶就会背上箩筐亲自上山，挑选最嫩、颜色最好的艾草，带回来制作青团。
“清明时节，空气里水汽越来越重，青团中加了艾草，吃点对身体好！”室长那时候不满10岁，听不懂奶奶说的话，只知道在旁边帮着捣碎艾草，碧绿的汁水染绿了糯米粉，馋得我直跺脚。
工作后，每每到了清明前，奶奶都会托人寄些青团到北京，这是家乡的味道，室长永远都吃不够。然而今年，我却突发奇想，想自己亲手做青团，寄给奶奶吃，让她品品外孙女的手艺，也让她知道，虽然我远在千里之外，但也在用心爱着她呀。
近几年，青团口味层出不穷，从传统的豆沙、黑芝麻馅，到后来适应北方人口味的咸味馅，再到网红的咸蛋黄豆沙、水果馅，传统食物口味的变迁也展现了现在社会更多元化的面貌。
不过市面上的艾草青团大多数使用的都是艾草粉，吃起来可不正宗，要想口味地道，还是得勤劳点，就得用实打实的艾草来制作！
03
艾草处理窍门
1、艾草需要提前焯水，这样可以去除艾草的涩味。
2、焯水时，放少许小苏打和食用盐，捞出来之后再过一下凉水，能够保持艾草翠绿的颜色。
怎么让青团保持翠绿
1、青团表面涂一层食用油，可保证青团蒸出来颜色又绿又亮；
2、艾草汁属于天然色素，因此不耐高温，如果希望颜色翠绿，蒸制时间不宜太长。蒸的时候采用中火，蒸熟后要马上取出来，否则一直在锅里焖着的，颜色就会变得暗淡。
记住以上步骤，青团也就成功了一半。室长经过一个周末的实验，还发现在糯米粉中加入点澄粉，不仅可以中和黏度，增加青团透明的质感，使青团看上去有光泽，吃起来还更有嚼劲，各位吃粉们可一定要试试！
清明节必吃小吃——三味青团
青团皮：艾草200g、清水300g、澄面30g、黄油7g、沸水30g、糯米粉300g、糖30g
内馅：咸鸭蛋5个、肉松20g、豆沙40g、
鲜奶馅：牛奶160g、淡奶油70g、玉米淀粉30g、白砂糖25g
▲点击观看完整视频！
- 具体做法 -
1、制作鲜奶内馅：把牛奶、淡奶油、玉米淀粉、白砂糖、倒进锅里，搅拌均匀后开小火，边煮边继续搅拌，煮到牛奶糊粘稠凝结，关火倒入容器，放冰箱冷藏2小时以上定型，取出切成小块。
2、制作艾草团：开水中加入艾草煮制变软后放入冰水中浸泡1分钟后沥干，放入搅拌机中，倒入少量清水打碎并过滤出艾草汁。
3、准备一个大盆，开始制作澄面团。30g澄面+7g黄油+30g沸水，用筷子迅速拌至半透明无颗粒状。
4、把300g糯米粉、30g糖、300g艾草汁、澄面团，揉捏成团。
5、将揉好的面团搓成长条，分成均匀大小的剂子，揉成圆形，盖上保鲜膜备用。
6、最后放入自己爱吃的馅心，收紧口，再搓成圆，放入盘中。
7、蒸锅烧开水后，放入青团转中火蒸8分钟，开盖，表面刷层食用油即可，记得晾凉再食用哦！
最终成品
这些年手工青团越来越少，添加真正艾叶成分的青团那更是屈指可数。如果怕买不到好的青团，自己做又费时费力的话，室长已经帮大家测评好了市面上热门的十几款青团，这款来自浙江桐庐的非物质文化遗产青团，值得一试！
野生艾草做出来的青团，颜色偏深，一眼就能看到艾草颗粒，老师傅们手工制作，每只都有大半个拳头大，皮软糯弹韧，咬一口却不粘牙；满当当的馅料，采用猪油炒料，因此香而不腻！
江南手工艾草青团
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温馨提示：1、天气渐暖，运输距离较远地区，会有表面融化变软的情况，收到货后只需放冰箱冷冻即可，不影响食用。
2、及时关注到货情况，由于是生鲜冷冻产品，请及时取货！
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外面的青团大多添加抹茶粉、艾草粉，吃起来和普通的糯米团子毫无区别，强烈建议喜欢青团的朋友们试试手工制作的艾草青团，一定不会令您失望的！
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