专家说不含钙的骨头汤，为什么在民间自古就是个强腰健肾的宝？
本 期 导 读
骨头汤真的没用吗？
不知道什么时候开始，经常在手机上刷到类似的文章、视频，大意是——经权威机构检测骨头汤含钙量≈自来水，含钙几乎可忽略不计，也就是骨头汤不含钙，对人体没帮助，相当于喝白开水。
各文章博主争相报道，抖音也不乏大咖，苦口婆心的劝各位不要再让家里的人熬骨头汤了，不要再迷信了，评论也是齐刷刷的表示被骗了。
几乎家中老人都说过的话：小孩多喝骨汤才能快高长大；老人喝骨汤身板硬朗，不怕摔跤；腰腿疼多喝骨头汤，才能补肾壮骨。怎么就突然变成迷信了呢？
这类观点一致认为，骨头的钙叫磷酸钙，不溶于水，就是说不论怎么熬，都只有微量的钙质熬出，比如2斤骨头熬4小时，100ml汤里面含钙13.3mg。相比其他食物，喝100ml牛奶可补钙100mg，骨头汤补钙微乎其微。
所以问题来了。
补钙真的是
强筋健骨的唯一手段吗？
问题在于，为什么需要质疑骨头汤补不补钙，而不是能不能强筋健骨呢？
钙真的只是骨头生长发育最重要的物质吗？先来看看科学盲期的问题。
1913年科学家在鱼肝油里发现了维生素A，发现喂了鱼肝油的狗不会得佝偻病，于是得出结论维生素A可以预防佝偻病。
然后1921年另一位科学家用不含维生素A的鱼肝油做同样的实验，结果也不会得佝偻病，结果又证实了不是维生素A的作用。于是将鱼肝油中能预防佝偻病的物质命名为维生素D。后经科学证实，是维生素D可以促进钙的吸收，从而预防佝偻病和骨质疏松。
那在1913-1921年的科学盲期，是不是有很多人通过补充维生素A，来治疗佝偻病、骨质疏松呢？答案是肯定的。
科学的发展令人能更精细化的衡量生命结构的组成，但这也是一步步试错的过程。科学在不断进步，不断刷新人的认知。如今的骨头汤的问题，怎么知道就不会如科学盲期的那样，只是前进路上的优雅试错呢？
再如被唾弃了几十年的胆固醇一样，美国科学家近年发现，尽管大量摄入胆固醇依然有害健康，它并不是导致心血管疾病的直接原因而且适量的胆固醇有益健康。于是在2015版《美国居民膳食指南》中取消了「每天摄入胆固醇不超过300毫克」的建议，转而开始关注限制糖类物质，并且认为是导致人体肥胖和心脑血管疾病的重要原因。
▲《美国居民膳食指南》调整
说不定未来的某天，科技进步发现了一种全新的物质，它才是骨头生长最重要的东西，这几十年我们都错了，也并非不可能。
中医思维不认为
喝骨头汤是为了补钙
传言「骨头汤补钙」，可能是由于受现代生物化学教育背景的影响，把中医骨头汤补肾壮骨的观点与现代医学补钙来补骨混淆了。
钙是现代医学的概念，在中医的思维下，并不认为腰痛、骨质疏松、关节萎痹就是单纯靠吃钙片就能解决的。
如果真是如此，萝卜缨含钙位列蔬菜第一，芥菜含钙量是牛肉30倍，豆腐含钙与牛奶相当，在一日三餐如此讲究的中国人眼里，总不会没试过。但却不见口口相传，腰腿疼时、小孩生长发育期就该多吃萝卜缨、芥菜、豆腐。
反而据中国药典和古籍记载，萝卜缨是治痢疾的好物，芥菜用来利肺豁痰，豆腐用来泻火解毒，却对补肾强腰壮骨只字未提。
古人的认识：骨汤实际是取骨髓的精华
骨头熬汤确实无法让钙溶解出来，但是骨头里面的骨髓精华可以。
中医理论认为，肾藏精，精生髓，髓养骨。肾精可以生成骨髓，骨髓濡养骨头，促进骨生长发育坚固。
髓在骨内，髓足则骨强，所以能作强而才力过人也。
——《中西汇通医经精义·上卷》
古今的医疗典籍，对于骨髓的作用的记载，几乎应证了老人口口相传的效用——补肾，强腰，壮骨，填精益髓。
《随息居饮食谱》记载：猪骨髓甘平。补髓, 养阴。治骨蒸劳热、带浊、遗精。宜为衰老之馔。
《本草便读》记载猪髓：'凡阴虚骨蒸、五心夜热、脊痛脊凸等证，皆可用之。'
中医大家朱丹溪在他的医书《丹溪心法》中，记录的大补阴丸就用了猪脊髓这味药，用其补肾补阴的功效。
现代《中药大辞典》：猪骨髓。补阴益髓。治骨蒸劳热，消渴，疮疡。
不只猪髓，牛羊骨也一样可补骨髓、补肾
《本草纲目》记载牛骨髓：'润肺补肾，泽肌，悦面，理折伤，擦损痛。'
现代《中药大辞典》：牛髓。润肺，补肾、填髓。治虚痨羸瘦，精血亏损，泄利，消渴，跌扑损伤，手足皴裂。
《中华本草》：羊髓。益阴填髓；润肺泽肤；清热解毒。主虚劳腰痛；骨蒸劳热；肺痿咳嗽；消渴；皮毛憔悴；目赤障翳；痈疽疮疡。
现代《中药大辞典》：羊骨髓或羊脊髓，益阴补髓，润肺泽肌。治虚劳羸弱，肺痿，骨蒸，咳嗽，消渴，皮毛憔悴，痈疽，疮疡，目赤，目翳。
中医认为骨头汤里起作用的正是这些骨髓，他们才是真正补骨、补肾填精、治疗腰肌劳损、腰腿疼的主力军。
中医的思维更像一种统筹的智慧，按照广州中医药大学教授潘毅老师的说法，在古代显微镜没发明之前，古人总不能不会治病。于是他们用了一种涵盖性的语言，来描述他们所面临的疾病，形成了一种方向性正确，并且经时间检验行之有效的理论。
骨汤常搭配药食使用，并非单熬骨头
中药需要君臣佐使，才能让整个方子的药效发挥极致。经过配伍的中药，可能会使某些化学成分发生改变，创造出一种新的因子，或者消除了某些对人体有害的因子，就是所谓的增效减毒。
如有大毒的附子，经过配伍干姜、甘草久煎组成了回阳救逆第一方四逆汤。单用附子却极少见。骨头汤同样如此，搭配才能取长补短。
——配去湿热之品：土茯苓、薏米
为什么配土茯苓很有讲究，骨头汤普遍被专家所诟病的就是长时间煲煮可产生大量嘌呤，这种物质在体内过度囤积，导致的代谢异常，是形成痛风以及高尿酸的主要原因。
注意：痛风发作期不要吃骨头汤
土茯苓可以很好地祛湿清热、通利关节。对抗痛风发作时的关节红肿热痛，代表的湿热蕴结是一种相互拮抗的药物。
现代研究也表明，土茯苓中的黄酮类化合物和落新妇苷，可以提高肾脏对尿酸的排泄能力和抑制嘌呤的过度分解，从而达到治疗高尿酸血症和痛风的作用。这样骨头汤吃起来才不会产生副作用，不容易长膘。
薏米是健脾去湿热的常用食材，对付骨汤里面熬出来的大量脂肪和胶原蛋白，能够很好地促进脾胃消化和肠道排解出去，防止滋腻生湿、营养堆积产生的淤堵化热。
——配消食解腻之品：白萝卜、胡萝卜
不止是口感解腻，萝卜也有健脾消食顺气的效果，刚好可以使骨汤滋补而不腻滞、胀气。
——配韧性之品：莲藕、杜仲补肾壮骨
骨质疏松导致的骨折，是因为骨缺乏了韧性。当一个骨头的韧性相当好的时候，就算是磕碰也只会变形而不是折断。
莲藕，藕断丝连，老莲藕韧性很足，不掰藕节不容易折断；好杜仲能拉出韧性很强的白丝，折而不断。
为什么用这种丝丝相连的东西呢？物过刚则易折，所以用这种韧性相当的物质，补充骨头的韧性，这是一种取类比象的中医思维。搭配这些，能让骨头汤更好的发挥强筋健骨的功效。
——配增强滋养之品：黑豆、板栗、生熟地
另外这些常见的补肾食材也可以搭配增强疗效，双管齐下促进骨头生长发育。
骨头汤确实不补钙，但盲目跟风批骨头汤一无是处是在耍流氓。
古人的知识不一定都对，但却让仅存的四大文明古国之一中国，5000年至今屹立东方，中国人应该对自身传统文化要有自信。
道法自然，向自然取养生之道，才是康庄大道。