7种秘制辣椒油的做法 ，错过了就找不到了！赶紧收藏......
作为无辣不欢的四川人，总会自制辣椒油，以备不时之需。现在川菜在全国发展得风生水起...你不会制作辣椒油，怎么行?
今天小编就把征集到的大厨独家秘方送给你们，各种各样的辣椒油都在这里啦!!
家常辣椒油
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。
做法：
1、烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。
2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
川味辣椒油
食材：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
做法：
1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末，另外2/3磨成辣椒面。
3、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层炒熟的白芝麻。
4、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
5、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
6、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)
7、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
重庆红油
食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1、锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2、辣椒面放不锈钢桶内备用。
3、把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
小贴士：
1、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2、炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
东北红油
食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
做法：
1、豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2、辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
小贴士：
1、豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2、淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3、油温应掌握好，不要太高或太低。
糊辣椒油
食材：鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
做法：
1、锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。
2、另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。
剁椒辣酱
食材：红尖椒500克、调料食盐90克、姜15克、大蒜15克、白酒1、5勺。
做法：
1、红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气。(也可以用干布一个个的抹干红椒)
2、将红椒去蒂，切成小指甲盖般大小的辣椒碎。(不必要太均均)
3、姜蒜均切成碎末(越小越好，入味，在视觉上亦不会抢去红椒的风头)
4、事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，最好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀(放在木案板上拌的好处是，在搅动过程中，食料身上的水气还可以被木案板吸收掉)
5、将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里(建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来)，淋入白酒后，摇一摇罐子，使里面的料分布均匀
6、罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。(量多的话要7天后食用，风味更佳)
烹饪技巧：
1、做剁椒酱的辣椒不要选用那种肉质厚硬的，影响口感。辣椒必须是充满水分的新鲜辣椒。
2、辣椒清洗后一定是在阴凉处彻底风干水气，而不能图快放在阳光下曝晒，那样红椒肉就蔫软不好吃了。全部工具都得保证干净不沾油和水，做剁椒的过程中也不能沾上生水和油，否则腌红椒会生白毛腐烂。取食剁椒酱，最好用无水无油的勺子。
3、辣椒和盐的比例大致是10:1，如今市场上的盐多是添加了各种矿物质的营养盐，盐咸度会有区别，则必须视盐的咸度来决定自己的放盐量。盐若放少，剁椒酱会偏酸，若太少的话，剁椒酱则会变质坏掉。
蒜蓉辣酱
食材：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。
做法：
1、以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。
3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。