复合调味汁制作配方

春生万物生

复合调味汁制作配方

准备调料:白卤水(或者高汤)500克、老抽15克、味极鲜酱油200克、

鸡精10克、耗油5克、海鲜酱5克

制作方法:将白卤水里,加入老抽15克、鲜酱油200克、盐10克、鸡精10克、

耗油5克、海鲜酱5克，烧开即可冷却后使用

特别提醒:白卤水是夫妻肺片配方里的白卤水,如果没有可以用1斤猪骨3斤清

水熬一些高汤代替。

凉菜专用白卤水配方

1、高汤熬制:将20斤水放入锅中,加入3斤牛骨,2斤鸡架子(先过热水,洗干净),

加入生姜12g,放入料酒20g,小火熬制3小时。(按下面的方法卤过一次肉后就可以

称为白卤水了)

2、配料比例:每公斤高汤加老姜6克,料酒5克:卤肉香料粉3.8克。

卤肉香料粉配方:

八角25克，山奈20克，小茴香10克，桂皮40克，白寇10克，

川砂仁20克，草果12克，香叶20克，甘草30克，汉源花椒10克。

按照以上的比例,把香料称好粉碎成粉末(米粒大小)和匀,煮制(卤制)牛肉时,

按煮牛肉等的水,每公斤水加3.8克香料粉。香料粉要用细纱布包起来用。

精点食尚