饭粉粥面条糕点凉菜等都通用，各种调味料配制秘法大公开

1胡椒油配制:

用猪油，麻油，味精，胡椒粉加上一些酱油调成。

适用于卤菜，烧烤，浇在菜上面。。

2花椒油的配制:

取花椒0.05公斤，用植物油5公斤，放在一起煎沸即成花椒油。

3香油的加工:

把食用油（如菜籽油等）10公斤烧热至八成滚，放入生姜末，葱，蒜，八角，三奈，小茴香，花椒，陈皮。桂皮等，观察生姜，如果生姜己经炸干脆了，放入白醋，料酒，即可离火降温，然后静置7天。再过虑去渣，即得香气扑鼻的熟香油。

它比芝麻油味还香，且不易变质。

（1）用香油与蒜泥，精盐，味精对成混合料，作蘸料来用，放在味碟中蘸食，如猪肉，猪肝，鱼肉等，也可减轻辣味而增加鲜香味。

4蒜汁的制作;

如用于卤猪耳来蘸着吃，味道更好！

取蒜茸，酱油，香油各等份，加醋少许，即可制成啦。

5红油的配制:

把菜籽油烧成五成熟油温，放入干红辣椒炸成红油，辣椒与热油比例为1比3最好用干透的红朝天椒（够辣，鲜红）。

6红油另一制作方法:

将红辣椒在锅内炕热，下菜籽油少许焙熟，连同籽舂成粗粉状，加入菜籽油调和即成红油。

7花椒粉的配制:

把花椒放在锅内慢火焙干，研成粉状即可。

8糖与醋最佳配制:

如做甜酸凉拌菜，或甜酸排骨等菜肴，其中糖与醋最佳比例为2比1，例如2汤匙白糖加入1汤匙白醋混合均匀即成。甜酸适合，可口美味。

9麻辣酱的配制:

花椒粉十辣椒粉对在一起均匀。

酱油十味精十白糖十白醋十精盐十花椒油十红油十花椒粉混合在一起调匀。糖与醋比例为2比1，其他为各等份的用量。

10辣椒油的配制:

红辣椒粉十植物油（菜籽油，豆油，玉米油等），高温炼成。

方法:用500克生油烧至7成滾，再放入辣椒干75克，炸1分钟即成。

如再加入味精，芝麻酱，蒜茸，葱花，少许清汤便成为新的品种叫麻辣酱。