6道精品茄子做法集锦

★东坡茄子★

用料:

茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水适量、食用油适量

做法:

1.用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂

2.用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

3.取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构

4.锅里倒入少量食用油,烧至三四成热

5.放入茄子墩,小火煎制

6.煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出

7.锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制

8.炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味

9.锅里倒入1汤匙酱油

10.放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖

11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)

12.锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出

13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

14.煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

15.锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上

16.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子

17.蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里

18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面

19.滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开

20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里

21.用铲子朝一个方向搅拌

22.使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁

23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

24.撒入小葱做点缀,即可

★肉末烧茄子★

原料:茄子,猪肉末辅料:大蒜,香葱,老抽,盐,料酒,糖,淀粉。

做法:

1、茄子洗净,切成滚刀块,撒上少许盐,腌制20分钟左右。

2、肉末里加入料酒,老抽,盐,淀粉,拌匀腌制20分钟左右。

3、大蒜切片,香葱切葱花。

4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。

5、补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油; 加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。

6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精,装盘即可食用。

★糖醋脆皮茄子★

用料:

茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油

做法:

1.茄子洗净刮去表皮

2.切成条状

3.撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟

4.低筋面粉里打入一个鸡蛋

5.加入少许水糖

6.调成稀稠适中的面糊

7.腌好的茄子将杀出的黑水倒去

8.放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊

9.锅中油烧至六七成热

10.将沾满面糊的茄子放入锅中炸

11.炸至茄子金黄酥脆即可

12.捞出控油

13.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)

14.胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用

15.锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香

16.倒入料汁,小火加热

17.料汁冒泡后

18.加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可

★香煎土豆泥茄盒★

用料:

长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量

做法:

1.茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)

2.土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥

3.把土豆泥填入切好的茄子中

4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊

5.锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可

★鱼香茄子★

用料:

茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤

做法:

1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份

2.青、红椒切丁

3.锅中放油,茄子过油炸,捞出

4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香

5.再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子

6.翻炒均匀后,调入鱼香汁

7.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅

酱香茄条的做法

酱香茄条的做法步骤

1. 准备好原材料切成形,

2. 锅烧热加油,放入葱花,姜末。

3. 先放尖椒丝后放茄条。

4. 加入豆瓣酱,翻炒。

5. 放入西红柿,继续翻炒。

6. 裝盘结束,成品。

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