榴莲蛋糕卷 太美了 都舍不得吃
小伙伴们仔细阅读，文末有福利等你~~
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不要心急，有视频对照可以一点点来制作哦~~
［蛋糕坯材料］ 牛奶50克， 色拉油30克， 鸡蛋3个， 低筋面粉50克， 细砂糖45克 （其中蛋黄用 15 克，蛋白用 30 克）
［夹心材料］淡奶油 300 克，细砂糖 30 克，榴莲肉 150 克
特殊工具准备：裱花袋中装上裱花嘴（展艺 ZY7290 花嘴），28 厘米 ×28 厘米烤盘，擀面杖一根，蛋糕卷硅胶垫
操作准备：1 低筋面粉过筛备用。2 蛋白和蛋黄分离后，将蛋白放入冰箱冷冻至边沿结薄冰。
烘焙温度：160℃，上下火，中层
烘焙时间：25 分钟
成品数量：蛋糕卷 1 个
开始制作
1 搅拌蛋黄面糊
1-1. 牛奶中加入色拉油和 15克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
1-2. 加入过好筛的低筋面粉，搅拌均匀。
1-3. 加入蛋黄，搅拌均匀。
1-4. 完成蛋黄面糊。
2 打发蛋白
2-1. 30 克细砂糖分三次加入蛋白，用电动打蛋器打至八分发（打发好的蛋白细腻且富有光泽，提起打蛋头，蛋白呈小弯钩状）。
小贴士：制作蛋糕卷，蛋白打到八分发即可，做出的蛋糕卷口感更加绵润细软。
3 混合蛋黄、蛋白糊
3-1. 用刮刀取 1/3 打发好的蛋白霜，与蛋黄面糊翻拌均匀。
3-2. 再取 1/3 打发好的蛋白霜，与蛋黄面糊翻拌均匀后，倒回剩余的蛋白霜中，翻拌成细腻均匀的戚风蛋糕面糊。
4 入模烘烤
4-1. 蛋糕面糊倒入铺有玻璃纤维垫的烤盘。
4-2. 入模后震模两下，震出蛋糕糊中的大气泡，放入预热好的烤箱烘烤。
小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤25分钟。蛋糕的烘烤时间不可过长，否则蛋糕会干，卷的时候容易裂开。
4-3. 蛋糕出炉后，用手拖出纤维垫，将蛋糕片放在晾网上，撕去纤维垫， 盖一层油纸， 晾凉。
5 蛋糕夹馅
5-1. 淡奶油中加入 30 克细砂糖，用电动打蛋器打至全发。
5-2. 将晾凉的蛋糕片平放好，油纸在下，用刮刀抹一层打发好的奶油，均匀地抹在蛋糕片上，但起始端要抹厚一点，收尾一端只需要薄薄一层。在蛋糕的收尾位置用锯齿刀呈 45°切去一边，便于卷蛋糕卷。
5-3. 在抹厚奶油的一侧放上榴莲肉。
6 卷蛋糕卷
6-1. 用擀面杖卷起起始端的油纸，向上提起。
6-2. 慢慢滚动擀面杖，油纸向前推动，蛋糕卷自然卷起，直到收尾处。
6-3. 整理好的蛋糕卷用硅胶垫包起后，放入冰箱冷藏定型。
小贴士：卷好的蛋糕卷，再用蛋糕卷硅胶垫包起来，入冰箱冷藏，定型效果更好。
7 表面装饰
7-1. 剩余的奶油装入准备好的裱花袋，在冷藏好的蛋糕卷表面来回挤上奶油花。
7-2. 最后放上水果装饰。
选自《简单烘焙》一书，版权所有。