教你一道简单快手的日式鸡蓉盖饭，肉香味浓，营养美味，吃过会上瘾

咸甜口菜肴因为加入了味醂和砂糖，所以容易烧焦煳锅，从而产生苦味。先关火，当炒锅的温度不再上升时再加入调料汁，这样就能有效防止煳锅。另外，事先量好调味料，做好调料汁，就可以简化烹饪中的工序，控制好菜肴的味道。

加入调料汁之前炒至鸡肉变色也很重要，这样鸡肉就更容易吸收调料汁。在收汁之前好好翻炒“鸡蓉”，菜肴便会更具光泽、肉香味浓。加入调料汁后长时间加热会使食材的味道受损，所以短时间烹饪出锅也是关键。

准备材料

材料2 人份：米饭 300g，鸡腿肉糜 200g，姜汁 少许，清酒 3 汤匙，海苔 适量，鸭儿芹叶 适量

调料汁（成品约 120mL）：清酒 2 汤匙，味醂 2 汤匙，砂糖 2 汤匙，酱油3/2汤匙，上色酱油3/2汤匙

开始制作：

1. 制作调料汁。向锅中倒入清酒、味醂，用中火煮沸，释放出酒精。关火，加入砂糖，溶解后加入酱油和上色酱油混合均匀。

2. 炒锅中加入鸡腿肉糜、清酒，用木铲炒散。开中火，炒至鸡肉发白、水分蒸发后关火。倒入4/3汤匙调料汁，拌匀。再开中火，待食材收汁亮出色泽后，再加姜汁混合，关火。

倒入调料汁之前先关一次火， 这样不容易煳锅。

3. 大碗中盛入温热的米饭，再铺上撕碎的海苔。接着把步骤 2 中炒好的鸡肉盖在饭上，装点上鸭儿芹叶就可享用了。

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选自《神田裕行的四季料理》一书，版权所有。

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