香酥到流口水的蟹肉饼，酥松的外皮包着满满鲜香的内馅，一咬满口香

准备材料

原料：

A. 大闸蟹2只，虾米60克，叉烧肉、葱、白芝麻各200克，肥肉、泡发香菇各120克

B. 中筋面粉100克，酵母3克，水60克

C. 中筋面粉200克，猪油60克，细砂白糖10克，水80克

D. 低筋面粉300克，猪油150克

调料：香油5克，白糖、味精各2.5克，盐、胡椒粉各1.2克

开始制作：

1 将大闸蟹刷洗干净，放入蒸锅中蒸熟，去壳，取出蟹肉。将叉烧肉切成丁。香菇、肥猪肉洗净，切丁。葱洗净，切成葱花备用。

2 将虾米加入沸水中泡开，与叉烧肉丁、香菇丁、肥肉丁一起放入沸水中，略烫捞出，沥干水分备用。

3 另起锅，加入适量油烧热，放入叉烧肉丁、香菇丁、肥肉丁炒香，加入调料（除香油外）拌匀，淋入适量香油即可取出，放凉后加入蟹肉及葱花拌匀，即为馅料。

4 将原料B混合拌匀，揉搓至面团光滑，盖上保鲜膜，静置约50分钟发酵。

5 原料C的白糖加入水中溶解，再与猪油一起加入面粉中，混匀，揉至光滑，接着与用原料B发酵好的面团混合揉至光滑，盖上静置约20分钟，松弛为油皮。原料D混合搓匀为油酥备用。

6 将油皮分成每个30克的剂子，油酥分成每个20克剂子，油皮包入油酥，收口，擀成长条形，卷起，放直再擀开，卷成圆柱形，两头收紧，压扁，再擀成圆片，即为酥皮。

7 将酥皮包入40克馅料，收口，略压扁，表面刷上少许水，蘸上白芝麻，放入烤盘。其他照此类推。

8 先将烤箱预热至180℃，将烤盘移入烤箱，烤约20分钟至熟即可取出。

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选自《大闸蟹的100种家常做法》一书，版权所有。