几道点击率超高的招牌菜
麻辣醉卤脆鲍鱼
原料：
鲍鱼（共10个）500克、二汤1000克
调料：
真味高汤100克、鸡汁40克、蚝油50克
【醉卤汁】
真味海珍酱50克、鲜露100克、花雕酒90克、冰糖40克、青梅酒50克、白酒10克、清酒50克、白兰地10克、纯净水250克、生抽30克、麻辣鲜露40克；混合调匀即可。
制作：
1将鲍鱼洗净入二汤汁压制鲍鱼，加入家乐高汤调味料100克，鸡汁40克，家乐蚝油50克压15分钟捞出；
2压好的鲍鱼放入醉卤汁里浸泡三小时，然后入200度油锅炸制金黄色即可。
相思牛肉
原料：
卤熟牛肉粒300克、香脆椒碎50克、蜜枣5克
调料；
辣鲜露25克、鲜露5克、蒸鱼豉油15克、白糖15克、香醋50克、花椒面0.2克、水120克
制作：
1将牛肉粒投入7成油温的油锅中，炸至6成干待用；
2调料全部兑在一起调匀，倒入锅中开小火烧开，倒入炸好的牛肉粒，蜜枣慢收至水份自然干；
3待锅内牛肉能拉起丝时起锅；
4倒入盘中、脆椒沫装盘即可。
灵芝白芷丸
白芷的产区主要有四川、河北、河南、浙江。按照产区不同，又分别称为川白芷、祁白芷、禹白芷、杭白芷。川白芷主产于四川遂宁、安岳、南川、达县。
原料：
老母鸡（3年以上） 半只、鱼肉100克、鲜虾仁200克、猪肥膘肉、干灵芝、鲜白芷粒、盐各适量、鲜白芷叶或藿香叶、薄荷叶少许
制作：
1.老母鸡治净剁块，放入大碗里，加入适量水和干灵芝，以保鲜膜密封上笼清蒸2小时，调入少许盐得到带灵芝药香、有滋补功效的鸡汤（见图1），备用。
2.将鲜虾仁去虾线、拍碎，加入鲜白芷粒、鸡脯肉、鱼肉和适量肥膘肉，少许盐一起打成糁。
3.锅里烧水，水开以后转小火保持微微沸腾。捏丸子下锅时，手要先沾水，然后把糁用手捏成大小均匀的丸子。根据实际需要可调整丸子大小，如果是“每人每”上桌，可以做小一点（见图2）。
4.将煮熟的丸子捞出，放入鸡汤里，再上笼蒸5分钟，端出来用少许鲜白芷叶（如无则用藿香叶或薄荷叶） 装饰即可。
制作关键：
这道菜的难点在于打糁，把虾仁、鸡脯肉、鱼肉和适量肥膘肉制成茸泥状，顺着一个方向搅打，直到有韧性、紧致，以放入水中不散、可漂浮在水面上为佳，煮好以后才能晶莹透亮，入口爽滑脆嫩。
干煸五花肉
此菜是把带皮猪五花肉切成条后，投入热油锅炸至酥脆，再与干辣椒节和花椒一起炒成麻辣味。成菜麻辣味浓，干香滋润。
原料：
带皮猪五花肉600克青椒节100克干辣椒节60克花椒15克麻花100克酥花生米30克姜片10克葱节20克姜葱汁、盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、五香粉、孜然粉、花椒油、香油、菜籽油各适量
制作：
1.把带皮猪五花肉切成1厘米见方的条，用姜葱汁、盐、料酒腌渍入味，再投入热油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油（见图1）。另把麻花掰碎待用。
图1
图2
图3
2.净锅入菜籽油烧热，下入青椒节、姜片、葱节、干辣椒节和花椒一起煸炒至出色出味，再下炸好的猪五花肉条，调入盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、五香粉和孜然粉，撒入麻花碎和酥花生米，淋入花椒油和香油颠匀，出锅装盘即成（见图2~4）。
芝士烤红薯
手工坨粉烧大连鲜鲍
原料：
大连6头、鲜鲍10个、湖南坨粉100克、豆瓣30克、姜末10克、葱末10克、蒜末10克、白糖3克、胡椒面2克、花椒面5克、花生碎20克、芹菜花10克、蒜苗花10克、香油10毫升、花椒油20毫升、葱叶丝、生粉、高汤、鸡精、味精、红油、猪油各适量
制作：
1.鲜鲍治净，表面剞花刀；湖南坨粉改刀成约4厘米长的厚片。净锅掺水烧开，下坨粉片和鲍鱼汆熟，捞出沥水待用。
2.净锅放入红油和猪油烧热，下豆瓣炒出颜色且出香，放入姜末、葱末、蒜末炒香，掺适量高汤烧开，打去料渣。
3.下入鲜鲍和坨粉片烧开，调入鸡精、味精、白糖、胡椒面、花椒面烧入味，勾芡后淋香油、花椒油，撒入芹菜花、蒜苗花、花生碎，起锅装盘，点缀上葱叶丝即成。
说明：这是一道创新家常菜，用凉菜的红油制作热菜。鲍鱼汆水不宜太老，要保持饱满、细嫩弹牙的口感。因坨粉自带芡粉，故勾芡不宜太浓，否则会糊在一起。
青椒焖鸭
制作：
1.把鸭子宰杀治净，斩成块。另取青椒剁碎，放鲜汤锅里熬出味后，捞去料渣，取汁待用。
2.锅里放色拉油烧热，下入鸭块先煸干水分，掺青椒汁并加入发好的小香菇，小火焖至鸭肉软熟时，放入盐、味精、鸡粉和藤椒油便出锅装盘。
3.锅里放色拉油烧热，投入青花椒和小青椒节炒香，出锅倒在盘内鸭肉上，即成。